La Justice Jérôme Bretaudeau 2023

La Justice 2023 van Jérôme Bretaudeau is een biodynamische witte wijn uit de Loire met Chardonnay en Savagnin, tonen van peer, witte bloem en natte steen. Elegant, puur en gastronomisch inzetbaar.

Terroir en stijl

Deze wijn komt van een kleine wijngaard in de Loirevallei waarin de bodem rijk is aan roze graniet, kwarts en gabbro. Daardoor voert de wijn een minerale ondertoon die door het glas heen voelbaar is. Terwijl het klimaat de druiven langzaam laat rijpen, zorgen de koele nachten voor frisse zuren en raffinement. Bovendien werkt de wijnmaker op biodynamische wijze, wat het terroir extra helder maakt. Door deze combinatie ontstaat een wijn die enerzijds zacht en rond aandoet, anderzijds strak en karaktervol blijft.

Wijnmaker en vinificatie

Jérôme Bretaudeau oogst met de hand en gebruikt oude druivenrassen zoals Chardonnay en Savagnin. Hij laat de wijn vergisten op natuurlijke gisten en rijpt hem 14 maanden in een mix van amfora’s en gebruikte eiken vaten, waardoor de stijl zowel spannend als vriendelijk blijft. Daarnaast vermijdt hij filtering en minimaliseert hij sulfietgebruik. Daardoor proef je de pure expressie van de wijngaard en het jaar 2023: helder fruit, mineraliteit en finesse.

Proefnotities

Kleur: Bleek goudgeel met een subtiele groene gloed
Neus: Peer, witte bloesem, limoenzeste, natte steen en een lichte amandeltoets
Smaak: Strak en verfrissend, met limoen, rijpe peer, fijne textuur en een kalkachtige gelaagdheid
Afdronk: Lang, zuiver en elegant, met florale echo’s en een droge, minerale finale

Wijn‑spijscombinaties

• Langzaam gegaarde kabeljauw met citroen‑tijmbeurre en venkelchips
  De zuren van de wijn snijden door het vet van de saus en versterken het frisse profiel.
• Salade van witlof, geitenkaas, gepofte pecan en perzik‑vinaigrette
  Het fruitige karakter en de minerale ondergrond van de wijn sluiten prachtig aan.
• Risotto met groene asperges, radijs en citroenoliën
  De lichte romigheid krijgt balans dankzij de wijn, terwijl zuurgraad en textuur schitteren.
• Carpaccio van coquille met limoen‑vinaigrette en zeekraal
  Frisse, ziltige en marine aroma’s vinden in deze wijn een perfecte begeleider.
• Tarte tatin van appel en tijm‑crème fraîche
  Een onverwachte combinatie waarbij de wijn het lichte zoetje en de kruiden elegant onderstreept.