Terra Costantino DeAetna Etna Bianco DOC

Terra Costantino DeAetna Etna Bianco DOC

Terra Costantino DeAetna Etna Bianco DOC: bio blend van 80% Carricante, 15% Catarratto en 5% Minnella op vulkanisch zand op 500 meter hoogte. Fris, mineraal en aromatisch. Vergisting op gecontroleerde temperatuur op staal.

Terroir en stijl

De Terra Costantino DeAetna Etna Bianco DOC is afkomstig van de zuidoostelijke flank van de Etna op 500 meter hoogte. De bodem is vulkanisch zand van basaltische oorsprong dus schraal, goed drainerend en rijk aan mineralen. Die bodem geeft de wijn een eigen mineraliteit die nergens anders in Italië wordt geëvenaard.

De grote dag-nachttemperatuurverschillen zorgen bovendien voor een langzame rijping. Tegelijk bewaren die koele nachten de frisse aciditeit van de druiven. De blend bestaat uit 80% Carricante, 15% Catarratto en 5% Minnella. De Minnella is een zeldzame inheemse variëteit die extra florale complexiteit toevoegt.

Wijnmaker en vinificatie

Terra Costantino past een tweeledige persingsmethode toe. Het grootste deel van het most wordt direct geperst in een inerte pers. Een kleiner deel macereert kort op de schillen voor extra aromatische complexiteit en textuur.

Na koude bezinking vergist het most op gecontroleerde temperatuur van 14 tot 16 graden Celsius. Daarna rijpt de wijn enkele maanden op roestvrijstalen tanks, gevolgd door flesrijping. Geen houtcontact, geen sturing. Bovendien is Terra Costantino biologisch gecertificeerd en duurzaam via Equalitas. Daarin toont het domaine de terughoudendheid die vulkanische terroirs het meest recht doet.

Proefnotities

Kleur: Bleek goudgeel met groene reflecties.
Neus: Fris en aromatisch met tonen van citrus, groene appel en witte bloemen. Daarna silex, een subtiele rooktoon en een vulkanische mineraliteit.
Smaak: Levendig en fris, met een strakke zuurgraad en een doordringende ziltigheid. De korte maceratiecomponent geeft extra diepte en textuur. Bovendien een mooie balans tussen rijpheid en frisheid dankzij de hoge ligging en de koele nachten.
Afdronk: Lang, zilt en mineralig. De vulkanische bodem van de Etna spreekt. Nu op dronk, houdt 3 tot 5 jaar comfortabel in de kelder of klimaatkast.

Wijn-spijscombinaties

• Gegrilde branzino met citroen, kappertjes en extra virgen olijfolie
• Spaghetti alle vongole met peterselie, knoflook en een scheutje droge witte wijn
• Insalata di mare met garnalen, calamari en een vinaigrette van citroen en dragon
• Verse ricotta met honing, pistache en zeezout op bruschetta