Patrick Piuze – Terroir de Chablis 2024

Patrick Piuze – Terroir de Chablis 2024

Patrick Piuze Terroir de Chablis 2024 is puur en kalkig, met citrus, groene appel, natte steen en levendige zuren. Een frisse, strakke en enorm precieze Chablis met echte terroir-energie.

Terroir en stijl

Terroir de Chablis komt uit verschillende hoger gelegen percelen rond de Serein-vallei. Hier domineren Kimmeridgian kalk, fossielen en stenige bodems. Daardoor proef je krijt, ziltigheid en minerale spanning. De oost- en zuidoostexpositie geeft koel ochtendlicht en houdt de zuren scherp. Tegelijk levert het warme middagzonnetje voldoende rijpheid op. In 2024 was de oogst zuiver en aromatisch, met perfecte balans tussen frisheid en energie. Daardoor is de stijl herkenbaar Piuze: strak, knetterfris en ongepolijst eerlijk — Chablis zoals het bedoeld is, zonder poespas maar met maximale precisie.

Wijnmaker en vinificatie

Patrick Piuze werkt uitsluitend met handgeplukte druiven en focust op terroirexpressie. Hij selecteert per perceel en vergist langzaam met inheemse gisten. De vinificatie gebeurt in roestvrij staal om de pure, minerale lijn te bewaren. Hij gebruikt bewust geen hout voor deze cuvée, zodat elke nuance van kalk, steen en citrus ongestoord naar voren komt. De wijn rijpt enkele maanden op fijne lies, zonder overmatige bâtonnage. Daardoor krijgt hij textuur en spanning, maar behoudt hij zijn slanke profiel. De botteling gebeurt relatief vroeg, zodat de wijn fris, helder en rechtlijnig blijft.

Proefnotities

Kleur: Licht citroengeel met een groene zweem.
Neus: Citroenrasp, groene appel, nat steen en witte bloesem. Daarnaast een hint zeezout en schelp.
Smaak: Direct en verfrissend. Citrus en knapperige appel geven vaart; mineraliteit en krijt zorgen voor strakke precisie. Vervolgens toont hij een vleugje limoenblad, subtiele bitterheid en een fijn zilt randje.
Afdronk: Lang, slank en calcair. De zuren blijven zuiver en strak, met een minerale echo die lang nagalmt.

Wijn-spijscombinaties

• Oesters met citroen, zeevenkel en witte peper – de ziltigheid versterkt de pure Chablis-lijn.

• Tartaar van dorade met groene kruiden en limoenolie – fris, puur en perfect in balans.

• Gegrilde langoustine met beurre blanc en citroentijm – romigheid en spanning vinden een ideale match.

• Pasta al limone met venkel en amandel – de wijn houdt het frisse, lichte karakter overeind.

• Tempura van groenten met zeezout – krokant, luchtig en mooi gedragen door de zuren.

• Geitenkaas met citroenzeste en toast – krijt en romigheid sluiten strak op elkaar aan.