Louis Billard Saint Romain 2023

Louis Billard – Een Nieuwe Ster aan het Bourgondische Firmament

De Bourgogne blijft een broedplaats voor talent. Geen andere regio ter wereld kent zoveel jonge wijnmakers die hun eigen projecten starten of historische domaines met een frisse blik benaderen. De markt is continu op zoek naar ‘the next big thing’, maar niet elke rijzende ster weet de verwachtingen waar te maken. Twee jaar geleden kregen we een tip over een veelbelovende jonge wijnmaker in het zuiden van de Côte d’Or. Met een gezonde dosis scepsis bezochten we de Hautes-Côtes de Beaune, benieuwd of deze nieuwe ster zijn belofte kon inlossen. Louis Billard en zijn Saint-Romain 2023 stelden ons echter geen moment teleur. Zijn eerste jaargang blonk uit in kwaliteit en vakmanschap, en we waren direct overtuigd van zijn talent, visie en ambitie.

De Achtergrond van Louis Billard

Louis Billard groeide op in een familie van wijnmakers in La Rochepot en begon zijn eigen domaine in een gerenoveerde kelder. Opgegroeid met grote wijnen, stelde hij zichzelf het hoogste doel: de absolute top bereiken. Hij koos een leerschool van de grootmeesters in Bourgogne en verbreedde zijn horizon met ervaring in het buitenland. Zo werkte hij voor Domaine de la Romanée-Conti en Roumier, waarna hij zijn kennis verder uitbreidde bij Newton-Johnson in Zuid-Afrika en By Farr Vintners in Australië. Zijn indrukwekkende cv wordt onderstreept door de steun van zijn Bourgondische mentoren, die zijn talent en werklust hebben opgemerkt en blijven ondersteunen.

De Filosofie achter Louis Billard

Na zijn tijd bij By Farr besloot Louis terug te keren naar Bourgogne om zijn eigen wijnen te maken. Zijn filosofie is helder: grote wijnen ontstaan uit grote terroirs. Vastberaden selecteerde hij topwijngaarden in zowel de Côte de Beaune als de Côte de Nuits. Zijn stijl combineert klassiek vakmanschap met moderne technieken, wat resulteert in wijnen die uitblinken in elegantie, spanning en verfijning. Zijn witte wijnen tonen een subtiele reductiviteit, perfect in balans met fraîcheur en spanning. Voor zijn rode wijnen gebruikt hij een aanzienlijk percentage steeltjes – tussen de 50 en 100% per cuvée – wat zorgt voor een indrukwekkende aromatische expressie zonder groene of harde tannines. De wijnen zijn flamboyant, extreem verfijnd en haast gewichtsloos.

Louis Billard Saint Romain 2023: Elegantie en Precisie

De Saint-Romain 2023 is een 100% Chardonnay van uitzonderlijke finesse. De druiven komen uit wijngaarden met kalkrijke mergel en kleiplekken, wat bijdraagt aan de minerale diepgang van de wijn. De wijnstokken zijn gemiddeld 25 jaar oud en de opbrengst is beperkt tot 45 hectoliter per hectare, wat zorgt voor geconcentreerde smaken en expressiviteit.

Na de handmatige oogst fermenteren de druiven en rijpen ze in een combinatie van 114- en 350-liter vaten van Francois Frère en Chassin, met een lichte tot medium toast en variërend van nieuw tot drie jaar oud. Batonnage wordt enkel toegepast tegen het einde van de fermentatie om de structuur en complexiteit te versterken. Vervolgens wordt de wijn slechts één keer gerackt, uitsluitend met zwaartekracht, en zeer zacht gefilterd. Een minimale hoeveelheid zwavel gaat bij het bottelen in de fles om de pure expressie van het terroir te behouden.

Het resultaat is een Chardonnay met een prachtige balans tussen spanning en verfijning. De wijn opent met aroma’s van witte bloemen, citrus en subtiele geroosterde tonen. In de mond is hij levendig, met een elegante mineraliteit en een indrukwekkende lengte. De lichte reductiviteit voegt een extra dimensie toe zonder de frisheid te verliezen. De ideale serveertemperatuur ligt tussen de 10 en 12ºC, en decanteren 15-60 minuten voor het serveren wordt aanbevolen.

Wijn-Spijs Combinaties voor de Louis Billard Saint Romain

De veelzijdige Saint-Romain 2023 combineert uitstekend met diverse gerechten. Enkele uitstekende combinaties zijn:

• Gevogelte en wit vlees – Geroosterde kip of kalfsvlees in romige sauzen versterken de gelaagdheid van de wijn.
• Paddenstoelen – Risotto met paddenstoelen of gegrilde wilde paddenstoelen brengen de aardse tonen van de wijn naar voren.
• Zachte kazen – Brie of Camembert vormen een harmonieuze combinatie met de romige textuur en levendige zuren.
• Visgerechten – Gebakken of gegrilde vis met een lichte botersaus sluit perfect aan bij de verfijnde zuren en minerale tonen.