Eleni et Edouard Vocoret Chablis 1er Cru ‘Les Chatains’ 2023

Eleni et Edouard Vocoret Chablis 1er Cru ‘Les Chatains’ 2023 is een elegante witte Bourgogne met aroma’s van perzik, venkel, ziltigheid en een precieze mineraliteit. Rijp, complex en gastronomisch breed inzetbaar.

Terroir en stijl

Les Chatains is een relatief onbekende Premier Cru in Chablis, gelegen op de rechteroever van de Serein. Deze cru heeft een zuidoostelijke expositie en bodems rijk aan Kimmeridgien-kalk en fossielen. Hierdoor ontwikkelt de wijn een stijl die iets rijper is dan veel andere Premier Crus, maar nog altijd wordt ondersteund door spanning en frisheid.

2023 was een evenwichtig jaar met voldoende zonuren én koelte tijdens de rijping. Daardoor levert deze wijn een mix van rijp geel fruit, subtiele kruidigheid en minerale precisie — een stijl die charme en structuur samenbrengt.

Stijl en vinificatie – Rijp fruit met terroircontrole

De druiven voor deze Chablis 1er Cru worden met de hand geoogst en zorgvuldig geperst. De vergisting vindt plaats op lage temperatuur in roestvrijstaal, met een korte rijping op de fijne lie. Hierdoor blijft het fruit zuiver en krijgt de wijn extra textuur en gelaagdheid.

Er wordt bewust gekozen voor geen of minimale houtopvoeding, zodat de typische ziltigheid en kalkachtige frisheid behouden blijven. De expressie van het terroir blijft hierdoor glashelder, zelfs bij de iets rijpere stijl van deze cru.

Proefnotities van Chablis 1er Cru ‘Les Chatains’ 2023

Kleur: Licht goudgeel met een groene glans
Neus: Aroma’s van rijpe perzik, gele appel, venkel, nat krijt en een vleugje citrusbloesem
Smaak: Rond en verfijnd, met geel steenfruit, frisse zuren, zachte kruiden en een ziltige kern
Afdronk: Lang en gelaagd, met een kalkachtige spanning en een elegante bittertoon

Wijn-spijscombinaties met Chablis 1er Cru ‘Les Chatains’ 2023

Dankzij zijn rijpe fruit en ziltige frisheid past deze wijn bij zowel delicate als kruidige gerechten. Enkele originele combinaties:

• Zachtgerookte zalm met venkelcrème en limoenolie
  De wijn accentueert de kruidigheid en verfrist de vettige structuur van de zalm.

• Ravioli met kreeft, dragon en beurre blanc
  De rondeur van de wijn sluit prachtig aan bij het romige en ziltige karakter van het gerecht.

• Risotto met saffraan, prei en Parmezaan
  Het rijpe fruit en de zuren houden het gerecht in balans en brengen frisheid.

• Gebraden kip met citroen, tijm en geroosterde groenten
  De kruidigheid in de wijn versterkt de mediterrane aroma’s op het bord.

• Geitenkaas met rozemarijnhoning en amandelen
  De wijn vormt een brug tussen het romige vet, de zoetheid en de ziltige spanning.