Bénédicte en Stéphane Tissot – Innovators in de Jura-wijnbouw
Bénédicte en Stéphane Tissot zijn vooraanstaande wijnmakers in de Franse Jura. Met hun Tissot Arbois DD 2023 eren ze de traditionele blend van lokale druivensoorten, een praktijk die teruggaat tot de tijd van Stéphane’s vader, André ‘DD’ Tissot. Ze geloven dat wijn de persoonlijkheid en het vakmanschap van de maker weerspiegelt en werken daarom uitsluitend met natuurlijke productiemethoden.
Hun wijngaarden beslaan 50 hectare en worden biodynamisch beheerd volgens de strikte normen van Demeter-certificering. Door biodiversiteit te bevorderen, chemische middelen te vermijden en natuurlijke gisten te gebruiken, creëren ze wijnen met een puur en authentiek karakter. In de kelder minimaliseren ze het gebruik van zwavel of laten het zelfs volledig achterwege. Deze benadering resulteert in 28 unieke cuvées, elk afgestemd op de diverse terroirs van de Jura.
Met een team van 15 toegewijde medewerkers streven ze het hele jaar door naar perfectie in hun wijnen. Ze blijven innoveren met nieuwe cuvées en herplanten wijngaarden om de kwaliteit continu te verbeteren. Hun passie en vakmanschap positioneren hen als leiders in de biodynamische wijnbouw.
Tissot Arbois DD 2023: Een Samensmelting van Authentieke Druivensoorten
De Tissot Arbois DD 2023 is een harmonieuze blend van de inheemse druivensoorten Poulsard, Trousseau en Pinot Noir, elk met een gelijk aandeel. Deze combinatie resulteert in een lichte, maar karaktervolle rode wijn. Een langdurige en zachte maceratie geeft de wijn een delicate doch robuuste structuur met brede tannines. Het levendige fruitprofiel toont tonen van heldere kers, framboos en knapperige pruim, ondersteund door een minerale ondertoon met een vleugje ijzer. De wijn rijpt gedurende drie maanden in meer dan 100 jaar oude eikenhouten vaten, wat bijdraagt aan zijn complexiteit en diepgang.
Wijn-Spijs Combinaties
De veelzijdige Tissot Arbois DD 2023 combineert uitstekend met een breed scala aan gerechten:
Charcuterie en lichte vleeswaren – De frisse zuren en het lichte karakter van de wijn complementeren perfect een assortiment van fijne vleeswaren en patés.
Gegrilde visgerechten – De subtiele tannines en fruitige tonen passen goed bij gegrilde vissoorten zoals zalm of tonijn.
Gevogelte – Gerechten zoals geroosterde kip of eend harmoniseren mooi met de complexiteit van deze blend.
Vegetarische gerechten – Denk aan gegrilde groenten, paddenstoelenrisotto of linzenschotels, die de levendige fruittonen van de wijn aanvullen.
