Bastian Wolber – Aligoté ‘Les Fas’ 2023

Bastian Wolber’s Aligoté ‘Les Fas’ 2023 is een levendige Bourgogne-wijn met tonen van limoen, groene appel, witte bloemen en kalkachtige mineraliteit. Lichtvoetig, strak en gastronomisch verrassend inzetbaar.

Terroir en stijl

Wolber maakt deel uit van het project Laisse Tomber, waarbij hij kleine Bourgognewijnen produceert van ingevoerde biologische of biodynamische druiven uit Frankrijk. Deze wijn past helemaal in zijn stijl: zorgvuldig geselecteerd fruit, afkomstig van kalkrijke percelen. Daarnaast gebruikt hij meestal oude stokken, handmatige oogst en minimale interventie – een benadering die de Aligoté fris, zuiver en expressief maakt.

Bastian Wolber – Begrip door eenvoud

Wolber begon zijn carrière bij gerenommeerde domeinen in de Jura en Bourgogne en werkt nu als kleinschalig négociant. Hij voert spontane vergisting uit, zonder filtering of klaring. De Aligoté ondergaat meestal een fermentatie in roestvrij staal en/of oude foeders. Daardoor behoudt hij zijn pure fruitigheid en minerale structuur, zonder overmatig hout. Bovendien gebruikt hij alleen minimale sulfiet, waardoor de wijn in zijn essentie vrij blijft en terroirtonen zichtbaar zijn.

Proefnotities van de Aligoté ‘Les Fas’ 2023

Kleur: Bleek strogeel met een zilveren gloed
Neus: Fris citrusfruit, zoals limoen en groene appel, gecombineerd met witte bloemen en een hint van natte kalksteen
Smaak: Lineair en knisperend zuiver; je proeft citrus, groene appel en een saline ondertoon. De structuur is fijnzinnig en de zuren zijn scherp, met een minerale kick
Afdronk: Delicaat en aanhoudend, met een ziltige echo en florale inslag

Wijn‑spijscombinaties met de Aligoté ‘Les Fas’ 2023

Deze Aligoté komt volledig tot zijn recht bij lichte, frisse gerechten. De hoge zuurgraad en textuur passen mooi bij:

• Tempura van venkel en courgette met citroen‑ponzu-dip
  De wijn zuivert het mondgevoel en versterkt umami-tonen.

• Oesters of coquilles met limoen‑mintvinaigrette
  De ziltigheid van de wijn accentueert de zee-assen in het gerecht.

• Verse geitenkaas op toast met appel en walnootdressing
  Citrus en minerale tonen sluiten het romige zuurtje aan.

• Salade van groene asperges met munt en citroenolie
  Elegant, fris en verrassend harmonieus.

• Kabeljauw met beurre blanc en doperwt-puree
  De zuurgraad houdt het romige gerecht luchtig en wakkert het terroir aan.