Envínate Palo Blanco ‘Las Molinas’     1 per klant max

Envínate Palo Blanco ‘Las Molinas’ is een karaktervolle witte wijn van Listán Blanco uit één enkele wijngaard op Tenerife. Intens mineraal, met citrus, witte bloesem en zilte spanning. Delicaat én gelaagd.

Terroir en stijl

‘Las Molinas’ is een single vineyard-selectie uit de hoger gelegen zone van het dorp Palo Blanco, in Los Realejos (Noord-Tenerife). De wijngaard ligt op ongeveer 700 meter hoogte, met oude stokken Listán Blanco op puur vulkanisch gesteente. De ligging op noordwestelijke hellingen zorgt voor verkoeling en trage rijping, wat resulteert in een wijn met spanning, finesse en subtiele kracht.

Deze cuvée onderscheidt zich van de reguliere Palo Blanco door zijn meer verticale structuur, fijnere geurlaag en nog preciezere weergave van terroir. 2023 was een fris, evenwichtig jaar, wat de zuiverheid en complexiteit verder versterkt.

Envínate – Terroir zonder compromis

Het collectief Envínate werkt zonder toegevingen: uitsluitend handmatige oogst, spontane vergisting en minimale interventie in kelder en wijngaard. Voor deze ‘Las Molinas’ wordt de wijn deels op beton en deels op neutrale houten vaten vergist en opgevoed, zonder klaring of filtering.

De focus ligt op het behouden van spanning, transparantie en textuur, met een subtiele invloed van rijping op de lie. De wijn wordt slechts minimaal gesulfiteerd bij botteling.

Proefnotities van Palo Blanco ‘Las Molinas’

Kleur: Bleek strogeel met glans
Neus: Fijne aroma’s van citroenbloesem, nat vulkanisch gesteente, limoen, gedroogde kruiden en witte peper
Smaak: Strak en gefocust, met levendige zuren, zilte mineraliteit, citrusrasp en een licht rokerige toets
Afdronk: Lang, gelaagd en energiek, met florale finesse en een subtiel zilt randje

Wijn-spijscombinaties met Envínate Palo Blanco ‘Las Molinas’

Door zijn spanning, finesse en ziltigheid leent deze wijn zich voor pure, precieze gerechten met frisheid of umami. Suggesties:

• Ceviche van langoustine met grapefruit en koriander
  De wijn accentueert de frisheid en houdt het geheel verfijnd.

• Gegrilde witte asperges met citroenboter en miso
  De ziltige tonen van wijn en gerecht versterken elkaar prachtig.

• Tartaar van dorade met shiso en radijs
  Licht, knapperig en aromatisch – perfect in balans met deze wijn.

• Risotto met venkel, citroen en gerookte amandelen
  Een vegetarische pairing waarbij textuur en smaak samenkomen.

• Verse jonge geitenkaas met lavendelhoning en amandeltoast
  De wijn verfrist en contrasteert prachtig met de romigheid.