Domaine Thomas Collardot Mâcon‑Péronne 2023

Thomas Collardot Mâcon‑Péronne 2023 is een elegante en levendige witte wijn met aroma’s van peer, witte perzik, citrusbloesem en kalk. Complex, sappig en gastronomie-vriendelijk.

Terroir en stijl

Deze wijn komt van een perceel in Péronne, een extréém noordelijk gelegen lieu-dit in de Mâconnais, net over de Côte Chalonnaise. De bodem bestaat uit kalkrijke klei met fusulineschelpjes, wat bijdraagt aan een subtiele, krijtachtige minerale toets. De 2023 jaargang kende een warme lente, gevolgd door een koele zomer, waardoor het fruit rijpte terwijl de zuurgraad bewaard bleef. Het resultaat is een wijn met een mooie balans tussen sappigheid, frisheid en terroirexpressie.

Domaine Thomas Collardot – Bourgondische precisie

Jacqueline en Matthieu Collardot werken biologisch in de wijngaard, met maximale aandacht voor bodemleven en plantbalans. De druiven worden handmatig geoogst, zacht geperst en vergist op natuurlijke gisten in grote, gebruikte eikenhouten foeders of inox. De rijping vindt plaats op de fijne lie gedurende 9 tot 12 maanden, met minimale sulfiet en zonder filtering. Zo bouwt de wijn textuur op terwijl hij fris blijft en het terroir direct tot uitdrukking komt.

Proefnotities van Thomas Collardot Mâcon‑Péronne

Kleur: Bleek goudgeel met glanzende reflecties
Neus: Rijp steenfruit zoals peer en perzik, vergezeld van citrusbloesem, gedroogd gras en een hint van natte kalksteen
Smaak: Volle body met sappige fruittonen, fijne zuurgraat en een délicate textuur. De minerale kern geeft frisheid en elegantie, terwijl een tikkeltje amandel of toast textuur toevoegt.
Afdronk: Lang, verfijnd en straalt een fijne lengte uit met citrus-plementoon, florale kruidigheid en een subtiele elementen van zand en kalk.

Wijn‑spijscombinaties voor Thomas Collardot Mâcon‑Péronne

De Mâcon‑Péronne 2023 past perfect bij verfijnde gerechten en lichte finesse. Bijv.:

• Gegrilde kabeljauw met citroen‑dillevinaigrette – citrustonen versterken het fruit nog meer

• Risotto van venkel en witte truffel – de structuur en mineraliteit verbinden

• Coquilles met beurre blanc en venkel-strooisel – romig en toch strak

• Salade van jonge geitenkaas, peer en walnoten – fris en elegant met bite

• Kip in romige champignonsaus – de wijn biedt balans tussen romigheid en zuren