Pierre-Olivier Garcia Nuits Saint Georges ‘Aux Saints-Juliens’ 2023

Pierre-Olivier Garcia – Nuits-Saint-Georges ‘Aux Saints-Juliens’ 2023

De Nuits-Saint-Georges ‘Aux Saints-Juliens’ 2023 is een expressieve Pinot Noir afkomstig van een wijngaard gelegen in de Côte de Nuits. De combinatie van kalkrijke bodems en de oostelijke expositie draagt bij aan de complexiteit en frisheid van deze wijn. De wijn biedt een levendige interpretatie van Pinot Noir, gevormd door zowel het terroir als de minimale interventiebenadering van Pierre-Olivier Garcia.​

Domaine Pierre-Olivier Garcia – Innovatie en traditie in harmonie

Domaine Pierre-Olivier Garcia, gevestigd in Nuits-Saint-Georges, staat bekend om zijn innovatieve benadering van wijnmaken. Pierre-Olivier Garcia past de unieke ‘baie-par-baie’-techniek toe, waarbij ongeveer een derde van de druiven met de hand wordt ontsteeld om hele, onbeschadigde bessen te behouden. Deze methode resulteert in wijnen met een uitgesproken florale expressie en een verfijnde structuur.​

Vinificatie en stijl

De druiven voor ‘Aux Saints-Juliens’ worden met de hand geoogst en zorgvuldig geselecteerd. Fermentatie vindt plaats met inheemse gisten, gevolgd door een rijping in houten vaten van diverse formaten. Er wordt weinig tot geen sulfiet gebruikt, met slechts een minimale toevoeging bij het bottelen. Deze benadering resulteert in een wijn met levendige zuren, een strakke structuur en een uitgesproken terroirexpressie.​

Proefnotities van Nuits-Saint-Georges ‘Aux Saints-Juliens’ 2023

• Kleur: Diep robijnrood met paarse reflecties.

• Neus: Aroma’s van rode bessen, viooltjes en een subtiele kruidigheid.

• Smaak: Elegant en verfijnd met tonen van kersen, frambozen en een minerale ondertoon.

• Afdronk: Lang en fris met een delicate tanninestructuur en een hint van specerijen.​

Wijn-spijscombinaties met ‘Aux Saints-Juliens’ 2023

Deze energieke Pinot Noir met zijn florale neus, rode fruit en minerale spanning vraagt om spannende, gelaagde pairings. Hier zijn originele suggesties die nog niet eerder gebruikt zijn:

• Terrine van kalf met pistache en grove mosterd
  De subtiele vlezigheid van kalf sluit perfect aan bij de fijne tannines, terwijl de mosterd voor speelse spanning zorgt.

• Tataki van hert met rode kool en zwarte kersenjus
  De donkere vruchten in de saus vinden weerklank in het fruit van de wijn. De zuren snijden mooi door het wildvlees.

• Ravioli met bospaddenstoelen, salie en beurre noisette
  De aardse component van de vulling sluit fraai aan bij het minerale profiel. Beurre noisette geeft diepte en een nootachtige toets.

• Gestoofde prei met Parmezaanse custard en lavasolie
  Een vegetarisch gerecht waarin de zilte, hartige en groene tonen prachtig samenkomen met de frisheid van de wijn.

• Oude Comté met kastanjecrème en walnotenbrood
  De zoutkristallen en rijping in de kaas versterken de structuur van de wijn, terwijl het notenbrood en de crème de elegantie accentueren.