Pierre Girardin – Les Noyers Savagnin 2023

Pierre Girardin Les Noyers Savagnin is een unieke witte Bourgogne met Jura-invloeden. Licht oxidatief, ziltig en complex, met tonen van noten, citrus en een kalkachtige spanning. Spannend, zeldzaam en verfijnd.

Terroir en stijl

Les Noyers is een bijzondere wijngaard nabij Meursault, waar Pierre Girardin experimenteert met Savagnin – een druif die normaliter in de Jura thuishoort. De bodem bestaat uit kalksteen en mergel, vergelijkbaar met het terroir van Arbois, wat deze wijn een uitgesproken mineraliteit en spanning geeft. Het koelere microklimaat van de plek houdt de zuren fris, terwijl het terroir zorgt voor een ziltige, verticale stijl met finesse en structuur. Savagnin is zeldzaam in de Bourgogne, en Girardin’s interpretatie is zowel gedurfd als uitzonderlijk verfijnd.

Wijnmaker & vinificatie

Pierre Girardin, zoon van Vincent Girardin, werkt met minimale interventie en een experimentele geest. Voor deze wijn wordt de Savagnin langzaam geperst en vergist met natuurlijke gisten. De opvoeding gebeurt deels onder flor (een laagje gistcellen, zoals bij Vin Jaune), wat zorgt voor lichte oxidatieve tonen en een nootachtig karakter. De rijping vindt plaats in gebruikte eikenhouten vaten van 500 liter, zonder bâtonnage en met minimale toevoeging van sulfiet. Botteling gebeurt zonder filtering, om de pure expressie van druif en bodem te bewaren.

Proefnotities

Kleur: Licht goudgeel met een zilveren rand
Neus: Hazelnoot, gedroogde appel, sherrytoets, natte steen en een hint van zeebries
Smaak: Droog, strak en complex – tonen van citruszeste, amandel, ziltigheid en krijtige spanning
Afdronk: Lang, gelaagd en licht oxidatief, met een levendige zuurstructuur en umami-diepte

Wijn‑spijscombinaties

Deze karaktervolle witte wijn vraagt om gerechten met textuur, ziltigheid of een hartige twist. Inspirerende combinaties:

• Oesters met beurre noisette en citruskruim
  De oxidatieve tonen versterken de ziltigheid en voegen diepte toe.

• Gebakken polenta met Parmezaan en gegrilde venkel
  Romig en krokant – perfect in balans met de spanning in de wijn.

• Geroosterde bloemkool met miso en hazelnoot
  Umami op umami: een smaakbom met aardse diepgang.

• Comté 24 maanden met walnoten en zuurdesembrood
  Een klassieke Jura-combinatie die in deze Bourgogne-context verrassend blijft.