Pascal Cotat – Sancerre Chavignol Rosé 2024

Pascal Cotat – Sancerre Chavignol Rosé 2024

Pascal Cotat Sancerre Chavignol Rosé 2024 is een verfijnde, frisse rosé met rood fruit, citrus, kruidigheid en uitgesproken mineraliteit. Elegant, droog en gastronomisch inzetbaar.

Terroir en stijl

De rosé van Pascal Cotat komt uit Chavignol, een van de meest gerespecteerde dorpen van Sancerre. De wijngaarden liggen op bodems van kalk en silex, wat zorgt voor die herkenbare spanning, precisie en ziltige mineraliteit. Hoewel Sancerre vooral bekendstaat om Sauvignon Blanc, toont Pinot Noir hier zijn meest verfijnde kant: lichtvoetig, transparant en puur.

De stijl van deze rosé is gastronomisch en strak, niet fruitig-zoet of simpel, maar serieus en doordacht. Hij combineert finesse met energie, en voelt eerder als een lichte rode Bourgogne in rosévorm dan als een doorsnee zomerwijn. Dit is rosé met karakter, structuur en lengte.

Wijnmaker en vinificatie

Pascal Cotat werkt met een minimalistische en terroirgedreven aanpak. De druiven worden met de hand geoogst en zorgvuldig geselecteerd. De rosé ontstaat door korte inweking van Pinot Noir, waardoor hij zijn subtiele kleur en delicate structuur krijgt.

De vinificatie verloopt zonder overmatige techniek. De focus ligt op zuiver fruit, natuurlijke balans en expressie van herkomst. De wijn rijpt kort op de fijne lies, wat extra textuur geeft zonder zijn frisheid te verliezen. Het resultaat is een rosé die spanning, finesse en authenticiteit combineert.

Proefnotities

Kleur: Licht zalmroze met heldere glans.
Neus: Framboos, rode bes en granaatappel. Daarnaast grapefruit, rozenblad en een subtiele kruidige toon.
Smaak: Fris en precies. Rood fruit opent verfijnd, gevolgd door citruszuren en een lichte ziltige mineraliteit. De structuur is slank maar uitgesproken.
Afdronk: Droog, mineraal en elegant. Tonen van citrus, rood fruit en kalkachtige spanning blijven lang hangen.

Wijn-spijscombinaties

• Carpaccio van tonijn met frambozenazijn, roze peper en shiso: fris, umami en kruidig in perfecte balans.

• Tartaar van tomaat, aardbei en burrata met basilicumolie: zoet, zuur en romig spelen prachtig samen.

• Ceviche van zeebaars met grapefruit, koriander en jalapeño: spanning en citrus versterken elkaar.

• Gegrilde courgette met labneh, citroenrasp en dukkah: romig, nootachtig en fris tegelijk.

• Tempura van garnalen met yuzu-mayo en ingelegde gember: krokant, fris en licht pittig gedragen door de zuren.

• Geitenkaas met watermeloen, zwarte olijf en munt: zout, zoet en kruidig in harmonie met de mineraliteit.