Nicolas Barbou Alchimie Passionnelle 2023

Alchimie Passionnelle 2023 van Nicolas Barbou is een biodynamische Chardonnay uit Touraine, met aroma’s van perzik, toast, witte bloemen en mineralen. Vol en intens, maar altijd in balans.

Terroir en stijl

Deze cuvée komt uit het hart van Oisly in Touraine. De 50 jaar oude Chardonnay-stokken wortelen hier in zand en kwarts op klei, wat zorgt voor spanning én finesse. Omdat Barbou bewust biologisch werkt, blijven de bodems levendig en gezond. Hierdoor tonen de druiven hun volledige aromatische potentieel. Bovendien profiteert het perceel van een gematigd klimaat, waardoor rijpheid en frisheid elkaar mooi in evenwicht houden.

Nicolas Barbou – Ambacht en expressie

Barbou, geschoold in Bourgogne (o.a. bij Bizot), werkt op natuurlijke wijze en met grote precisie. Hij kiest bewust voor spontane vergisting met natuurlijke gisten. Vervolgens rijpt de wijn ongeveer 20 maanden op eikenhouten vaten, waarvan een klein deel nieuw is. Dankzij deze werkwijze behoudt de wijn zijn zuiverheid en krijgt hij een energieke structuur. Zwavelgebruik blijft minimaal, zodat fruit en terroir centraal staan.

Proefnotities van de Alchimie Passionnelle 2023

Kleur: Goudgeel met groene reflectie
Neus: Aroma’s van rijpe perzik, honing, vuursteen, witte bloemen en subtiel toast
Smaak: Vol en romig, met veel lengte. Je proeft rijp steenfruit, citruszest, ziltigheid en florale complexiteit.
Afdronk: Lang en mineraal, met een fijne bittertoon in de finale.

Wijn‑spijscombinaties met Alchimie Passionnelle 2023

Deze chardonnay vraagt om gastronomische gerechten met rijke texturen, subtiele zuren en botertonen. Enkele verfijnde combinaties:

• Kabeljauwfilet met beurre blanc, venkel en saffraan‑jus
  De rijkdom van de saus wordt door de wijn gedragen, terwijl citrusachtige zuren het geheel tot leven brengen.

• Gebakken coquilles met lauwer‑citroensaus en amandelkruim
  De wijn tilt de zeeaaroma’s naar voren en snijdt door de romigheid.

• Risotto met gebakken schelpdieren, venkel en citroenolie
  Romig en mineraal balanceren perfect met de textuur van de wijn.

• Quiche van pastinaak met gerookte paling en dille
  Het gerookt zoutige karakter past briljant bij de rijpsmaak, terwijl balans wordt bewaakt.

• Geitenkaasaux van 12 maanden met perencompote en honing
  Romigheid, fruit en bloemige bitters vinden hun spiegel in de wijn.