Michel Gonet – Champagne Blanc de Noirs Extra-Brut “Fravaux Le Varlan”

Michel Gonet – Champagne Blanc de Noirs Extra-Brut “Fravaux Le Varlan”

Michel Gonet Champagne Blanc de Noirs Extra-Brut (Le Varlan) is elegant, mineraal en verfijnd, met rode bes, aardbei, krijt en zachte mousse. Strak, levendig en gastronomisch veelzijdig.

Terroir en stijl

Deze cuvée komt van het perceel “Le Varlan” in Fravaux in de Côte des Bar (Champagne). De bodem bestaat uit kalksteen vermengd met vuursteen en krijt, wat resulteert in frisheid, lichte mineraliteit en spanning. Het koele klimaat in deze noordelijke zone zorgt dat de zuren scherp blijven. Door deze combinatie proef je in de Blanc de Noirs zowel energie en scherpte als een verfijnde structuur. De stijl is typisch huiselijk: pure Pinot Noir-expressie, zonder poespas, gericht op elegantie, finesse en gastronomische inzetbaarheid.

Wijnmaker en vinificatie

Het huis Michel Gonet oogst de druiven manueel en gebruikt uitsluitend 100% Pinot Noir voor deze Blanc de Noirs.De eerste vergisting gebeurt in roestvrij staal bij lage temperatuur (ca. 13 °C), om maximale frisheid en fris fruit te behouden. Daarna volgt de tweede gisting op fles volgens de traditionele methode, met bijna 36 maanden rijping sur latte. De dosage is extra-brut, ongeveer 4 g/l, wat de droge, precieze stijl onderstreept.

Proefnotities

Kleur: Parelend licht strogeel, glanzend en helder.
Neus: Rode bes, framboos en zachte aardbei. Daarnaast lichte brioche-tonen en minerale hints van krijt en natte steen.
Smaak: De mousse is fijn en zijdezacht. De aanzet is fris en levendig, met rood fruit dat combineert met frisse zuren en een kalkige ondertoon. Daarna ontvouwen zich mineraliteit, subtiele brioche en een lichte hint van amandel of gist. De body blijft elegant en niet zwaar, met behendig fruit en fijne structuur.
Afdronk: Lang, strak en mineraal. De zuren houden het scherp, met een fijne saline echo die zich subtiel in de achtergrond nestelt.

Wijn-spijscombinaties

• Oesters met citroen en zeekraal: de fijne mousse en mineraliteit benadrukken het zilte karakter perfect.

• Sashimi van tonijn met ponzu-dressing: de frisheid en het fruit snijden door het vet en houden de smaken helder.

• Langoustine of kreeft met beurre-blanc en verse kruiden: de mousse en het fijne fruit vullen de rijke saus zonder te overheersen.

• Salade van geitenkaas, peer en walnoot: het fijne fruit en de zuren zorgen voor frisheid en balans met romigheid.

• Risotto met venkel en citroenrasp: de mineraliteit en levendigheid complementeren de zachte textuur van de risotto.

• Zachte kazen of jonge Comté met toast: de subtiele brioche en de mousse accentueren de melkachtige tonen zonder het over te nemen.