Lou Dumont Morey Saint Denis bio 2022

Lou Dumont – Morey-Saint-Denis Bio 2022

Lou Dumont Morey-Saint-Denis Bio 2022 is een krachtige en verfijnde Bourgogne met rood fruit, bloemen, aardse tonen en energieke zuren. Perfect voor bij eend of paddenstoelen.

Wijnhuis

Lou Dumont is het geesteskind van de Japans-Franse wijnmaker Koji Nakada. Met zijn unieke achtergrond brengt hij een frisse visie naar de Bourgogne. Zijn werk draait om puurheid, balans en respect voor de natuur. Hij bewerkt zijn wijngaarden biologisch en sinds enkele jaren ook biodynamisch. Hierdoor behouden de wijnen hun levendigheid en expressie. De Morey-Saint-Denis Bio komt uit zorgvuldig geselecteerde percelen in het gelijknamige dorp, waar terroir en traditie samenkomen in een glas vol energie.

Wijngaard

De druiven groeien op kalkrijke kleibodems met een oostelijke ligging. Dankzij deze combinatie rijpen de druiven langzaam en behouden ze hun frisheid. De opbrengsten blijven bewust laag, waardoor de concentratie toeneemt. Bovendien versterkt de biodynamische werkwijze het bodemleven en de sapspanning in de druiven. Hierdoor ontstaat een wijn die zowel kracht als finesse bezit.

Vinificatieproces

Na handmatige oogst worden de druiven volledig ontsteeld. Vervolgens vergisten ze met natuurlijke gisten in kleine cuves. De schilweking duurt circa 20 dagen, wat zorgt voor structuur en diepte. Daarna rijpt de wijn 18 maanden op Franse eikenhouten vaten, waarvan ongeveer een derde nieuw is. Door ongefilterde botteling blijft de textuur volledig intact. Dit vinificatieproces draagt bij aan de intensiteit én elegantie van het eindresultaat.

Proefnotities

• Kleur: Helder robijnrood met paarse schakeringen

• Neus: Rijpe kers, framboos, rozenblaadjes, natte aarde en subtiele specerijen

• Smaak: Sappig, energiek en licht aards, met verfijnde zuren en zijdezachte tannines

• Afdronk: Lang en gelaagd, met florale tonen en een minerale frisheid

Wijn-spijscombinaties

Deze wijn combineert elegantie met kracht, wat hem veelzijdig maakt aan tafel:

• Eendenborst met rodewijnsaus – De rijpe zuren snijden door het vet, terwijl het fruit aansluit bij de saus.

• Paddenstoelenrisotto met Parmezaan – De aardse tonen van de risotto echoën de diepgang van de wijn.

• Geroosterde kwartel met salie – De delicate smaken van het vlees gaan prachtig samen met de structuur van de wijn.

• Runderstoof met tijm en wortelgroenten – De stevigheid van het gerecht vormt een brug met het houtgebruik.

• Gegrilde aubergine met miso en sesam – Een verrassende vegetarische combinatie vol umami en textuur.