François Cotat – Sancerre Les Monts Damnés 2023

François Cotat Sancerre Les Monts Damnés 2023 is een majestueuze Sauvignon Blanc met spanning, diepgang en elegantie. Rijp citrusfruit, witte bloemen en zilte mineraliteit maken deze cru tot een van de meest verfijnde wijnen uit Chavignol.

Terroir en stijl

Les Monts Damnés is een van de steilste en meest legendarische wijngaarden van Chavignol. De naam – letterlijk “de verdoemde hellingen” – verwijst naar de ongenadige stijging, maar ook naar de uitzonderlijke kwaliteit. De bodem bestaat uit kalkrijke terres blanches, die bekendstaan om hun krachtige mineraliteit. Daarnaast zorgt de zuidelijke expositie voor optimale rijping. Hierdoor ontstaat een wijn met spanning én rijpheid. In vergelijking met Cotat’s andere wijnen is Monts Damnés eleganter en verfijnder, maar nog altijd expressief.

Wijnmaker & vinificatie

François Cotat werkt ambachtelijk, met een focus op puurheid en terroir. De druiven worden laat geoogst, waardoor ze optimale aromatische rijkdom bereiken. Na een zachte persing vergist de wijn spontaan, zonder toevoegingen, in oude houten vaten. Vervolgens rijpt hij 10 tot 12 maanden op de fijne lies, zonder bâtonnage. Cotat filtert niet en gebruikt minimale hoeveelheden sulfiet. Deze werkwijze zorgt voor een wijn met spanning, lengte en een duidelijke afdruk van de bodem. Bovendien ontwikkelt Monts Damnés zich prachtig op fles, tot wel 15 jaar na oogst.

Proefnotities

Kleur: Bleekgoud met een lichte groene glans
Neus: Citroenzeste, witte bloesem, limoenblad en vuursteen
Smaak: Fijn en precies, met tonen van citrus, groene kruiden, ziltige mineraliteit en florale elegantie
Afdronk: Lang, lineair en verfijnd, met een krijtachtige structuur en verfrissende spanning

Wijn‑spijscombinaties

Deze wijn vraagt om elegante gerechten met finesse, frisheid en structuur. Enkele inspirerende combinaties:

• Ceviche van dorade met grapefruit en koriander
  De zuren van het gerecht sluiten perfect aan bij de spanning in de wijn.

• Gegrilde asperges met citroenboter en dragon
  Groene en florale tonen versterken de verfijning van het glas.

• Zeebaars in zoutkorst met venkel en sinaasappelzeste
  Ziltig en sappig – in perfecte harmonie met het minerale karakter.

• Verse geitenkaas met limoenrasp en olijfolie
  Een klassieke Loire-pairing, maar met een moderne twist.