Francois Cotat Sancerre Caillottes 2022

Francois Cotat Sancerre Caillottes 2022: Authentieke Expressie van Chavignol

De Francois Cotat Sancerre Caillottes 2022 is een uitzonderlijke Sauvignon Blanc die afkomstig is uit het hart van de Loire-vallei. Deze wijn, gemaakt in het dorpje Chavignol, staat symbool voor zuiverheid, spanning en terroirexpressie. Met zijn kalkrijke bodem en ambachtelijke vinificatie, weet deze Sancerre zich te onderscheiden in finesse en diepgang.

Francois Cotat en zijn filosofie in Sancerre Caillottes 2022

Francois Cotat behoort tot een van de meest gerespecteerde wijnmakers van de Loire. Hij werkt sinds de jaren ’90 op het familiebedrijf in Chavignol, waar hij het ambacht van zijn vader voortzet. Zijn filosofie is helder: minimale interventie, lage opbrengsten, en maximale expressie van terroir.

De druiven voor Francois Cotat Sancerre Caillottes 2022 komen van een klein perceel van 0,6 hectare. De bodem bestaat uit ‘caillottes’: kalkrijke klei met veel stenen. Hierdoor ontstaat een wijn met uitgesproken mineraliteit en frisheid. Dankzij de oostelijke expositie van de wijngaard rijpen de druiven gelijkmatig en behouden ze hun levendige zuurgraad.

Natuurlijke vinificatie: de basis van Sancerre Caillottes 2022

Om het karakter van het terroir te bewaren, kiest Cotat voor een natuurlijke aanpak. De oogst gebeurt laat en volledig met de hand. Vervolgens worden de hele trossen geperst met een traditionele houten pers. De gisting gebeurt spontaan, zonder temperatuurcontrole, in grote houten vaten. De rijping volgt op oude houten tonneaux en vindt plaats zonder filtering of klaring. Daardoor blijft de puurheid van de Francois Cotat Sancerre Caillottes 2022 volledig behouden.

Proefnotities

• Kleur: Helder citroengeel met een lichte groene zweem
• Neus: Rijpe peer, citruszeste, witte bloemen en een kalkachtige ondertoon
• Smaak: Spannend en elegant met smaken van limoen, witte perzik en zilte mineralen
• Afdronk: Lang en levendig met frisse zuren en subtiele kruiden

De wijn is nu al toegankelijk, maar kan met gemak 5 tot 10 jaar rijpen voor extra diepgang.

Perfecte wijn-spijscombinaties

De levendigheid en het minerale profiel van de wijn maken hem veelzijdig aan tafel. Denk bijvoorbeeld aan:

• Geitenkaas uit de Loire – Een klassieke combinatie die de frisheid van de wijn versterkt
• Oesters of coquilles – De zilte tonen van zeevruchten passen perfect bij de kalkachtige mineraliteit
• Geroosterde asperges met citroenboter – De wijn snijdt mooi door het vet en sluit aan bij de groene tonen
• Sushi of ceviche – De zuren en het heldere fruit ondersteunen lichte, frisse gerechten