Felix Celard, Domaine de Gaubourg – Grolleau

Het landgoed (6 hectare groot) ligt op een helling van leisteen, met uitzicht op de Aubance. De aangeplante rassen zijn Chenin, Grolleau, Gamay, Cabernet Franc en Cabernet Sauvignon en worden biologisch verbouwd.

De Grolleau komt van oude wijnstokken (60 jaar oud) op leisteen. De druiven worden ‘s ochtends met de hand geoogst. Vervolgens ondergaat de oogst een koude maceratie vóór de gisting waarna spontane vergisting met inheemse gisten plaatsvindt. De vinificatie duurt 3 weken bij ongeveer 25 graden en vervolgens rijpt de wijn 6 maanden in vaten voordat hij wordt gebotteld. In de toekomst wil Felix de rijping van deze Grolleau graag verlengen.