Envínate Palo Blanco 2023

Envínate Palo Blanco 2023 is een witte wijn van Listán Blanco van hoge vulkanische wijngaarden op Tenerife. Intens mineraal, met citrus, rook en ziltige fraîcheur. Uniek, zuiver en compromisloos.

Terroir en stijl

Palo Blanco komt uit het gelijknamige dorpje in Los Realejos, in het noorden van Tenerife (Canarische Eilanden), op zo’n 600–800 meter hoogte. De wijnstokken groeien op steile hellingen met puur vulkanisch gesteente, veel wind en nabijheid tot de oceaan.

Dit zorgt voor een wijn met extreme frisheid, spanning en een uitgesproken minerale en rokerige signatuur. Listán Blanco (ook wel Palomino genoemd) is een neutrale druif, maar op deze bodem laat hij een ongekende terroir-expressie zien.

2023 was een relatief koel jaar met lange rijping, wat zich vertaalt in precisie, structuur en een ziltige frisheid.

Envínate – Avontuurlijke terroirverhalen

Envínate is een collectief van vier wijnmakers (Alfonso, Laura, Roberto en José) die in verschillende Spaanse regio’s radicale terroirwijnen maken. Hun aanpak is natuurgetrouw, minimalistisch en ambachtelijk.

Voor Palo Blanco worden de druiven met de hand geoogst en spontaan vergist in oude foudres of beton. De wijn rijpt op de fijne lie zonder batonnage of klaring. Er wordt niet gefilterd en nauwelijks gesulfiteerd. Hierdoor blijft het pure karakter van de plek bewaard.

Proefnotities van Palo Blanco 2023

Kleur: Lichtgeel met groene zweem
Neus: Citroen, limoen, natte steen, zilte lucht, vuursteen en subtiele florale tonen
Smaak: Strak, zoutig en lineair, met citrus, rook, witte kruiden en opvallende spanning
Afdronk: Lang en tintelend, met een zilte, rokerige nasmaak en subtiele grip

Wijn-spijscombinaties met Envínate Palo Blanco 2023

Deze wijn vraagt om pure, ziltige gerechten of verrassende, frisse combinaties. Enkele originele suggesties:

• Ruwe coquille met limoen, zeewier en yuzu
  De wijn versterkt de ziltigheid en laat de umami spreken.

• Gegrilde prei met gerookte amandel en citroenolie
  Vegetarisch en intens, waarbij rook en zuren in balans zijn.

• Tartaar van witte vis met groene appel en dille
  De frisheid van het gerecht sluit perfect aan bij het strakke profiel van de wijn.

• Kaasfondue van jonge geitenkaas met zuurdesem
  Een onverwachte match die spanning en textuur samenbrengt.

• Tempura van groente met ponzusaus
  De wijn snijdt mooi door het vet en houdt het geheel verfrissend.