Domaine Edouard Vocoret Chablis Les Pargues 2022

Domaine Edouard Vocoret Chablis Les Pargues 2022

Domaine Eleni et Edouard Vocoret Chablis Les Pargues 2022: village Chablis van witte mergelbodem in Préhy, gemaakt door het meest veelbelovende jonge domaine van de appellation. Strak, salin en mineraal. Chablis op zijn meest eerlijk en puur.

Terroir en stijl

De Domaine Eleni et Edouard Vocoret Chablis Les Pargues 2022 is afkomstig van het lieu-dit Les Pargues in Préhy, een van de meest karaktervolle village-percelen buiten de dorpskern van Chablis. De bodem bestaat uit witte mergel, een variant op de klassieke Kimmeridgische kalksteen die Chablis zijn kenmerkende mineraliteit geeft. Daardoor heeft Les Pargues een bijzondere strakheid en precisie die het onderscheidt van andere village-klimaten. Bovendien geeft de witte mergel de wijn een scherpe, bijna krijtachtige saliniteit. Tegelijk zorgt de ligging in Préhy voor een koele expositie die de frisse zuurgraad en aromatische fijngheid van de Chardonnay bewaard. Het 2022-jaar leverde in Chablis druiven van uitstekende frisheid en zuiverheid op, met een levendige aciditeit die de mineraliteit van Les Pargues verder versterkt het is een warmer jaar dan 2024. Kortom: een village-Chablis die ver boven zijn appellatie presteert.

Wijnmaker en vinificatie

Domaine Eleni et Edouard Vocoret werd in 2013 opgericht door het jonge koppel Eleni en Edouard Vocoret, met de meest beloftevolle percelen van het familiedomaine als basis. Vincent Dauvissat, het absolute referentiepunt voor groot Chablis, geldt als hun mentor en vriend. Daarin zit de filosofische kern van hun aanpak: zo weinig mogelijk ingrijpen, zo veel mogelijk terroir laten spreken. Bovendien werken ze zonder herbiciden, met mechanische bodembewerking en handoogst. In de kelder vergisten de wijnen op inheemse gisten in roestvrijstalen tanks. Vervolgens vindt de malolactische vergisting eveneens in tank plaats. Daarna rijpt de wijn 12 maanden op gebruikte vaten van 3 tot 4 wijn oud, zodat het hout de wijn niet markeert. Alles via zwaartekracht, geen pomp. Kortom: rigoureuze precisie in de wijngaard, absolute terughoudendheid in de kelder.

Proefnotities

Kleur: Bleek goudgeel met groene reflecties, helder en kristalhelder.
Neus: Strak, citroenzeste, groene appel en witte bloesem
Smaak: Energiek, met een levendige bead van aciditeit en een prachtige saliniteit die de wijn van begin tot eind in beweging houdt. Bovendien meer energie dan een typische village-Chablis. Tegelijk een subtiele textuur dankzij de droesemrijping.
Afdronk: Lang, zilt en dorswekkend. De krijtachtige mineraliteit van Les Pargues neemt het laatste woord. Nu al heerlijk, maar heeft 3 tot 7 jaar potentieel.

Wijn-spijscombinaties

• Oesters van Marennes-Oléron met een mignonette van champagneazijn en sjalot
• Gegrilde langoustines met aioli van zeekraal en een crumble van citroenverbena
• Zeebaarsfilet op de huid gebakken met beurre blanc, kappertjes en peterselie
• Verse geitenkaas met honing, tijm en vers zuurdesembrood