Domaine Chanterêves – Nuits-Saint-Georges 1er Cru ‘Aux Chaignots’ 2023

Domaine Chanterêves Nuits-Saint-Georges 1er Cru ‘Aux Chaignots’ 2023 is een elegante rode wijn met zwart fruit, florale nuances en minerale diepgang. Complex, levendig en gastronomisch krachtig inzetbaar.

Terroir en stijl

De druiven voor deze Premier Cru groeien op het climat ‘Aux Chaignots’, gelegen op de heuvels net boven het dorp Nuits-Saint-Georges. De wijngaard ligt rond 280 meter hoogte en heeft een bodem van kalksteen en mergel. Hierdoor combineren de wijnen kracht met finesse. De ligging op een lichte helling zorgt bovendien voor een uitstekende drainage en optimale zonblootstelling. Daardoor rijpen de druiven gelijkmatig en behouden ze hun aromatische frisheid.

Domaine Chanterêves – Ambacht, terroir en radicale puurheid

Tomoko Kuriyama en Guillaume Bott werken op Domaine Chanterêves met volledige focus op terroirgetrouwe wijnen. Ze gebruiken biologische methodes en vergisten uitsluitend spontaan, waardoor ze het karakter van elk perceel optimaal laten spreken. Bovendien grijpen ze minimaal in tijdens de vinificatie. Hierdoor ontstaan wijnen die spanning, transparantie en een enorme verfijning combineren.

Vinificatie en expressie

De druiven voor ‘Aux Chaignots’ worden zorgvuldig met de hand geoogst. Vervolgens vindt een spontane vergisting plaats, grotendeels met hele trossen om extra complexiteit en fraîcheur te behouden. Daarna rijpt de wijn in gebruikte Franse eikenhouten vaten, zodat het fruit en het terroir de hoofdrol blijven spelen. Door het minimale gebruik van sulfiet blijft de wijn levendig en puur, met een indrukwekkende aromatische diepgang.

Proefnotities van Nuits-Saint-Georges 1er Cru ‘Aux Chaignots’ 2023

Kleur: Diep robijnrood met paarse reflecties
Neus: Geconcentreerde aroma’s van zwarte kers, bramen, viooltjes en subtiele aardse tonen
Smaak: Vol en gespannen, met sappig donker fruit, fijne kruiden en een mineraal geraamte
Afdronk: Lang en precies, met zijdezachte tannines en een frisse, rokerige ondertoon

Wijn-spijscombinaties met Nuits-Saint-Georges 1er Cru ‘Aux Chaignots’ 2023

Dankzij zijn diepte, energie en elegante structuur past deze Premier Cru bij uiteenlopende gerechten. Enkele originele combinaties:

• Dadel-wildpaté met pistache en brioche
  De rijke texturen en het zoet-aardse profiel worden prachtig opgelicht door de frisheid van de wijn.

• Rood gepocheerde duif met zwarte bessenjus
  Hierdoor ontstaat een intens samenspel van sappigheid en fruitige spanning.

• Risotto met eekhoorntjesbrood en gebakken salie
  De aardse tonen in het gerecht resoneren met de minerale kern van de wijn.

• Runderlende met paddenstoelensaus en geroosterde pastinaak
  De wijn biedt genoeg structuur om het vlees te dragen, terwijl zijn frisheid het geheel elegant houdt.

• Geroosterde aubergine met granaatappel en tahinyoghurt
  De rokerige ondertoon van de wijn sluit perfect aan bij het geroosterde karakter van de aubergine.