Domaine Chantereves ‘Mainbey’ Aligote 2023

Domaine Chanterêves – ‘Mainbey’ Aligoté 2023

Domaine Chanterêves ‘Mainbey’ Aligoté 2023 is een levendige witte Bourgogne met citrus, zilte spanning en textuur. Natuurzuiver en gastronomisch inzetbaar.

Terroir en stijl

De ‘Mainbey’ Aligoté 2023 is afkomstig van een hooggelegen perceel op kalkhoudende bodems nabij Savigny-lès-Beaune. Deze wijngaard op grote hoogte levert druiven met frisse zuren en een energiek profiel. Het terroir geeft spanning, finesse en een duidelijke minerale signatuur. De wijn is puur, lichtvoetig en rechtlijnig – maar zonder aan diepte in te boeten.

Domaine Chanterêves – Natuurlijke precisie en minimalistische elegantie

Domaine Chanterêves, geleid door het Japans-Duitse duo Tomoko Kuriyama en Guillaume Bott, werkt sinds de oprichting in 2010 met een radicale focus op natuurlijke vinificatie. Ze werken biodynamisch, met respect voor bodem en biodiversiteit. In de kelder wordt zo weinig mogelijk ingegrepen: fermentatie op natuurlijke gisten, geen klaring of filtering, en minimale sulfiettoepassing.

De stijl van Chanterêves wordt vaak omschreven als “burgundy meets purity”: een brug tussen klassieke Bourgogne en hedendaagse natuurlijke precisie.

Vinificatie en expressie

De Aligoté-druiven voor ‘Mainbey’ worden met de hand geoogst en ondergaan een spontane vergisting op inox en gebruikte vaten. De rijping op de lie duurt meerdere maanden, wat zorgt voor textuur en diepte. Door de combinatie van lage interventie, hoog terroir en oude stokken is deze wijn zowel toegankelijk als complex. Hij toont citrus, spanning en een bijna ziltige mineraliteit.

Proefnotities van ‘Mainbey’ Aligoté 2023

• Kleur: Bleekgeel met groene reflecties

• Neus: Aroma’s van limoen, Granny Smith-appel, natte stenen en een vleugje venkel

• Smaak: Fris en strak, met levendige zuren, witte perzik, amandel en een zilte toets

• Afdronk: Lang en lineair, met een krijtachtige grip en een aanhoudende, schone finish

Wijn-spijscombinaties met ‘Mainbey’ Aligoté 2023

Deze frisse en minerale Aligoté past perfect bij lichte, verfijnde gerechten met een citrusaccent of zilte componenten. Enkele originele suggesties:

• Ceviche van dorade met grapefruit en koriander
  De zuren van de wijn versterken het frisse karakter van de ceviche en brengen balans in de citrusmarinade.

• Ravioli van ricotta en citroentijm met beurre noisette
  De ziltige toets en zachte spanning van de wijn snijden prachtig door de romige structuur van de pasta.

• Gegrilde courgette met dukkah en feta
  Een vegetaarse pairing waar het kruidige en zoute in evenwicht wordt gehouden door de wijn’s frisheid.

• Omelet met bieslook, gerookte zalm en crème fraîche
  De romigheid en lichte rooksmaak vinden een elegante tegenhanger in de pure citrusstructuur van deze Aligoté.

• Gegrilde sint-jakobsschelpen met citroenboter en bloemkoolpuree
  De elegantie van de schelpdieren sluit naadloos aan bij de subtiele kracht van de wijn.