Domaine Chanterêves – HCDB Blanc “Les Monts de Fussey” 2023

Domaine Chanterêves – HCDB Blanc “Les Monts de Fussey” 2023

Domaine Chanterêves Hautes‑Côtes‑de‑Beaune Blanc “Les Monts de Fussey” 2023 is een organische Chardonnay met levendige citrus, rijp wit fruit en transparante mineraliteit. Elegant, terroirgedreven en puur tot in de kern.

Terroir en stijl

Deze wijn komt van de wijngaard Les Monts de Fussey, gelegen op circa 400 meter hoogte boven Echevronne, vlak onder Fussey. De zuidoostelijke helling, met kalkrijke klei- en mergelbodems, stress de stokken en levert geconcentreerde druiven met heldere mineraliteit en spanning. Hierdoor ontstaat een wijn die frisse elegantie combineert met diepgang en terroiruitdrukking.

Wijnmaker & vinificatie

Domaine Chanterêves verenigt biodynamische principes met precieze vinificatie. Tomoko Kuriyama en Guillaume Bott drukken de hele druiventrossen zacht, waarna een lange perscyclus volgt. Vervolgens vergisten ze met natuurlijke gisten (pied de cuvée) en rijpen 12 maanden in grote, gebruikte eikenhouten vaten (228L tot 600L), met een incidentele lichte filtering en minimale sulfiet. Daardoor blijft het terroir puur en de smaak transparant.

Proefnotities

Kleur: Bleek goudgeel met een subtiele groene glans
Neus: Fris en helder, met tonen van limoen, gele appel, witte bloemen en krijtachtig mineraal
Smaak: Sappig en strak, vertoont citrus, rijpe peer, florale nuance en elegante textuur
Afdronk: Lang, zuiver en mineraal, met een flinterzilte spanning die uitnodigt tot nog een slok

Wijn‑spijscombinaties

Deze witte Bourgogne biedt frisheid en finesse aan tafel. Bijpassende combinaties:

• Coquilles met venkel en yuzu-vinaigrette
  De citrus van de wijn versterkt de delicate, ziltige tonen.

• Gegrilde kipfilet met citroen-thijm en jonge asperges
  De zuren snijden door de romigheid en brengen frisheid aan het geheel.

• Ravio­li met ricotta, citroen en spinazie-schuim
  De lichte zuurgraad tilt de romige vulling zonder de finesse te verstoren.

• Geitenkaas met citroenolie, verse kruiden en amandelkrokant
  Zilt, romig en textuurrijk: de wijn geeft het gerecht lucht en balans.

• Bloemkoolsteak met witte miso en lente-ui
  Umami en aardse tonen krijgen helderheid en structuur in combinatie met deze wijn.