Domaine Cassiopée – Bourgogne Aligoté ‘Mitancherie’

Domaine Cassiopée Bourgogne Aligoté ‘Mitancherie’ is een pure, kalkgedreven Aligoté met citrus, witte bloesem en zilte spanning. Verantwoord, energiek en terroirgericht – perfect voor liefhebbers van verfijnde frisheid.

Terroir en stijl

De cuvée ‘Mitancherie’ komt van een klein perceel in Sampigny-lès-Maranges, op de grens van de Côte Chalonnaise en Côte de Beaune. De oude Aligoté-stokken staan aangeplant op een helling met kalkrijke, stenige bodem op zo’n 400 meter hoogte – een ligging die tot twintig jaar geleden als te koel werd beschouwd, maar tegenwoordig perfect rijpende druiven levert. Dankzij de winderige expositie en arme bodem krijgen de wijnen spanning, structuur en een ziltige mineraliteit die zeldzaam is voor Aligoté. De stijl is strak, levendig en uitgesproken terroirgedreven – een moderne interpretatie van een Bourgondische klassieker.

Wijnmaker & vinificatie

Domaine Cassiopée werd opgericht in 2020 door Talloulah Dubourg en Hugo Mathurin, twee jonge wijnmakers met ervaring bij topdomeinen in Bourgogne. Ze werken verantwoord, met respect voor bodem en plant. De Aligoté wordt handmatig geoogst, direct geperst en spontaan vergist met natuurlijke gisten. Rijping vindt plaats in een combinatie van gebruikte houten vaten en inox, zonder bâtonnage. De wijn wordt niet geklaard en nauwelijks gefilterd. Dankzij deze minimale interventie blijft de expressie van druif en bodem puur en energiek.

Proefnotities

Kleur: Bleek strogeel met groene reflectie
Neus: Citroenschil, peer, witte bloesem, natte steen en een vleugje venkel
Smaak: Strak en levendig, met citrus, witte appel, ziltige spanning en een krijtige structuur
Afdronk: Droog, mineraal en elegant – verfrissend en zuiver

Wijn‑spijscombinaties

Deze levendige Aligoté biedt frisheid en spanning aan tafel. Passende combinaties:

• Oesters met komkommer en limoenolie
  De ziltige tonen van de wijn versterken de frisheid van het gerecht.

• Gegrilde groene asperges met citroen-munt vinaigrette
  Licht en kruidig, in balans met de zuren.

• Forel met amandel, dille en venkel
  Zachte textuur en frisheid vinden harmonie in deze pairing.

• Geitenkaas met verse tuinkruiden en zuurdesembrood
  Romig, zout en kruidig – een klassieke match met Aligoté.

• Salade van courgette, appel en dragon
  De frisse zuren van de wijn houden het geheel luchtig en precies.