Dom Perignon vintage 2017

Dom Pérignon Vintage 2017

Dom Pérignon Vintage 2017: de kleinste Dom Pérignon-release ooit, slechts drie maanden wereldwijde voorraad. 62% Chardonnay van Chouilly, 38% Pinot Noir van Bouzy. 97 punten Antonio Galloni Vinous, 95 punten Robert Parker. Wild, exotisch en van een textuurrijkdom die aan 2002 doet denken. Drinking window 2026 tot 2041.

Terroir en stijl

De Dom Pérignon Vintage 2017 is de meest singuliere en zeldzame release in de geschiedenis van Dom Pérignon. Het jaar begon veelbelovend: warme lente, vroege rijping. Tot medio augustus werd 2017 door velen als het beste jaar ooit bestempeld. Daarna sloeg het weer om. Stormen op 15 augustus brachten regen en botrytis, gevolgd door azijnzuurrot die de Pinot Noir decimeerde. Daardoor vereiste het jaar hele serieuze selectie. Alleen de schoonste percelen van de vroegst rijpende sites konden worden gebruikt.

Chef de Caves Vincent Chaperon koos ervoor toch te bottelen. Daarmee introduceerde hij een nieuwe filosofie: Dom Pérignon in elke haalbare jaargang vrijgeven als document van het jaar. De blend is 62% Chardonnay van Chouilly en 38% Pinot Noir van Bouzy. De Chardonnays zijn de rijpste since 2003. Bovendien speelt de Pinot Noir voorlopig op de achtergrond. Daardoor leidt de krijtachtige rijkheid van de Chardonnay volledig. Kortom: niet een klassieke vintage, maar een singuliere.

Wijnmaker en vinificatie

Dom Pérignon wordt uitsluitend als vintage Champagne geproduceerd. Elke fles is een schepping die het karakter van het jaar en het karakter van het huis samenbrengt. Na minimaal zeven jaar sur lattes in de kelders van de abdij van Hautvillers werd de 2017 gedegorgeerd in maart 2024. Dosage: vijf gram per liter.

Het Dom Pérignon-concept zoekt altijd de Plénitude: het moment van perfecte balans tussen rijpheid, mineraliteit en evolutie. Voor de 2017 betekent dat: aeratie vóór het schenken om de kenmerkende reductie te laten openen. Daarna onthult de wijn zijn wilde, exotische karakter volledig. De productie bedroeg slechts drie maanden wereldwijde voorraad — de kleinste release ooit.

Proefnotities

Kleur: Goudgeel met subtiele groene reflecties, levendig en in beweging. Fijne, zijdezachte bellengang.
Neus: Complex en rokerig met sinaasappelschil, gedroogd abrikoos en verbrand botertoast. Daarna gedroogde bloemen, geroosterde hazelnoot en cacaoboon. Bovendien een kenmerkende rokerige reductie.
Smaak: Full-bodied en geconcentreerd, met een rijke, donkere fruitkern. Een romige mousse draagt een trillende zuurgraad.
Afdronk: Uitzonderlijk lang, salin en persistent. De krijtachtige kern van de Chardonnay spreekt tot het allerlaatste moment. Drinking window 2026 tot 2041.

Wijn-spijscombinaties

• Beluga-kaviaar met crème fraîche en blinis van boekweit
• Gegrilde koningskrab met citroenboter, dragon en fleur de sel
• Langoustines met een emulsie van bloemkool, lichte bisque en zeekraal
• Eendenconfit met een lichte rode bessenreductie en geroosterde hazelnoten