David & Nadia Elpidios 2021

David & Nadia Elpidios 2021

David & Nadia Elpidios 2021:  Grenache-dominante blend van 54% Grenache, 31% Syrah, 13% Carignan, 1% Pinotage en 1% Cinsault van 11 wijngaarden in het Swartland. 96 punten Wine Advocate. Aromatisch en verfijnd. De beste Elpidios ooit gemaakt.

Terroir en stijl

de Elpidios is de meest ambitieuze en evolutionaire versie van een wijn die elk jaar opnieuw wordt samengesteld. De naam verwijst naar het Griekse woord voor “hoop” en die hoop beloofde David Sadie zijn wijn telkens opnieuw in te vullen vanuit het beste dat het Swartland te bieden heeft. In 2021 is dat antwoord Grenache 54% van de blend, het hoogste aandeel ooit. Daarmee maakt de Elpidios 2021 een definitieve stap richting de Zuidelijke Rhône en weg van de Syrah-dominante stijl van de vroegste jaargangen. Bovendien zijn de 17 loten afkomstig van maar liefst 11 wijngaarden verspreid over de diverse terroirs van het Swartland: graniet van de Paardeberg, gestructureerde schalie en leisteenbodem uit het oosten, kleirijke bodems uit het noorden en ijzerrijke bodems uit het westen. Daardoor combineert de Elpidios 2021 de fruitige toegankelijkheid van graniet, de structuur van schalie en de warmte van klei in één gelaagde en samenhangende wijn. Tegelijk behoort het 2021-jaar tot de beste voor rood in het Swartland koele condities met een laat en precies oogstmoment dat de parfum en frisheid maximaal bewaarde. Kortom: de hoopvolle naam die dit jaargang volledig waarmaakte.

Wijnmaker en vinificatie

De Elpidios is een Grenache-dominante blend gemaakt van 17 loten geoogst over 11 wijngaarden. David en Nadia Sadie zijn lid van de Swartland Independent Producers, een groep die zich inzet voor organische landbouw en natuurlijk wijnmaken. De vinificatie volgt dezelfde principes als hun Grenache Noir: lange, zachte extractie met gemiddeld 40% gehele trossen. Vervolgens rijpt de wijn op een combinatie van betonnen vaten, neutrale Franse eiken fûts van 500 liter en een 4.100-liter foudre voor de Pinotage-component. Bovendien rust de wijn na botteling nog 18 maanden op fles alvorens het domaine hem vrijgeeft. Daarin toont David & Nadia dezelfde geduldsfilosofie die hun witte wijnen kenmerkt: kwaliteit boven snelheid, terroir boven techniek. Geen filtratie, minimale zwavel. Kortom: het beste materiaal van 11 wijngaarden, zo min mogelijk gestuurd.

Proefnotities

Kleur: Diep granaatkleurig rood met levendige robijnrand, helder en intens.
Neus: Aromatisch en parfumeus: anijs, kruidnagel, gecrackte peper en blauwe en rode bessen. Daarna potpourri, gedroogde rozen en een subtiele kruidigheid die onmiskenbaar ruikt naar de Kaap.
Smaak: Medium body met sappige aciditeit en fijngemalen tannines van opmerkelijke kwaliteit. De Grenache geeft sappigheid en tart pruimkarakter, Syrah voegt structuur toe, Carignan frisheid. Tegelijk een savoureuze, gemalen peperkern die de afdronk lang en verleidelijk maakt.
Afdronk: Lang en aromatisch persistent. Met lucht ontwikkelen zich mentholachtige en lakritstonen die de complexiteit verder verdiepen. Heeft 5 tot 12 jaar bewaargarantie.

Wijn-spijscombinaties

• Geroosterde eendenborst met een reductie van wilde bosbes, rozemarijn en Grenache
• Langzaam gegaarde lamsschouder met knoflook, olijven en Provençaalse kruiden
• Wildzwijnterrine met pruimenconfiture, tijm en grof zeezout
• Gerijpte Manchego met vijgenbrood en zwarte olijventapenade