Daniel-Etienne Defaix – Chablis 1er Cru Côte de Léchet 2012

Daniel-Etienne Defaix – Chablis 1er Cru Côte de Léchet 2012

Chablis 1er Cru Côte de Léchet 2012 van Daniel-Etienne Defaix is zilt en mineraal, met citrus, vuursteen, amandel en rijpe spanning. Rijp, precies en gastronomisch.

Terroir en stijl

Côte de Léchet ligt op de linkeroever van de Serein. De helling is steil en warm, met vooral Kimmeridgian kalk en oesterfossielen. Daardoor proef je krijt, zilt en spanning. De expositie geeft vroeg rijp fruit, terwijl wind en hoogte voor frisheid zorgen. In 2012 rijpte alles rustig uit. Daardoor kreeg de wijn diepte zonder zwaarte. De stijl is typisch Chablis: strak, recht en stenig. Tegelijk toont hij rijpheid door zijn leeftijd. Hierdoor ontstaat een fraaie mix van citrus, pit en fijn oxidatieve nuance.

Wijnmaker en vinificatie

Daniel-Etienne Defaix staat bekend om lange opvoeding en late release. Hij oogst met de hand en sorteert streng. Vervolgens perst hij zacht en laat hij de most langzaam vergisten. Hij gebruikt roestvrij staal voor zuiverheid. Daarna volgt een zeer lange rijping “sur lie”, met spaarzame bâtonnage. Hierdoor wint de wijn aan textuur en complexiteit, maar blijft hij mineraal. Ten slotte rust hij jaren op fles in de kelder. Zo komt Côte de Léchet pas vrij als hij echt begint te zingen.

Proefnotities

Kleur: Bleek goud met een groene zweem.
Neus: Citroenrasp, groene appel en witte bloesem. Daarnaast vuursteen, oesterschelp en een hint amandel.
Smaak: Sappig en strak. Citrus en granny smith geven vaart; zilt en krijt zorgen voor lengte. Vervolgens tonen van hazelnoot, honingbloem en lichte hartigheid. De zuren blijven levendig en precies.
Afdronk: Lang, koel en kalkig. Zachte bitters, kalkstof en een zilte echo blijven hangen.

Wijn-spijscombinaties

• Oesters met komkommer-yuzu en zilte kruiden: de wijn versterkt het maritieme karakter en houdt alles fris.

• Tarbot aan de graat met citroenboter en zeekraal: romigheid krijgt tegenwicht; mineraliteit geeft spanning.

• Crudo van sint-jakob met groene appel en dille-olie: zoet, zilt en zuur vallen precies op hun plek.

• Risotto al limone met venkel en amandel: de romige textuur botst niet; de wijn lift en verfrist.

• Gebraden kip met dragon, prei en jus de poulet:  het subtiele vet past, terwijl de zilt-krijtige lijn alles scherpt.

• Geitenkaas (Crottin) met citroentijm en toast: zilt, zuur en romig vinden elegant evenwicht.