Champagne Billecart-Salmon – Nicolas François 2008

Billecart-Salmon Nicolas François 2008 is een grootse vintage Champagne met spanning, finesse en diepte. Gemaakt van grand cru Chardonnay en Pinot Noir, met citrus, brioche en krijtachtige mineraliteit.

Terroir en stijl

Deze prestige cuvée, vernoemd naar de oprichter van het huis, komt uitsluitend uit grand cru en premier cruwijngaarden in de Montagne de Reims en Côte des Blancs. De blend bestaat uit 60% Pinot Noir en 40% Chardonnay, met druiven van topdorpen als Ay, Verzenay, Le Mesnil-sur-Oger en Cramant. De vintage 2008 staat bekend om zijn frisheid en precisie. Nicolas François toont zich in deze jaargang uitzonderlijk gestructureerd, met een perfecte balans tussen kracht en elegantie. De stijl is lineair en mineraal, maar rijk aan diepgang en complexiteit.

Wijnmaker & vinificatie

Ongeveer 20% van de wijn is gevinifieerd in eiken vaten, zonder malolactische gisting om de frisheid te behouden. Na botteling rijpte deze Champagne maar liefst 150 maanden (!) sur lattes in de kelders van Mareuil-sur-Aÿ, en werd hij manueel gedegorgeerd met een lage dosage van 4 g/L. Het resultaat is een uiterst verfijnde en pure expressie van het terroir, met groot bewaarpotentieel.

Proefnotities

Kleur: Bleekgoud met fijne, aanhoudende mousse
Neus: Citroenzeste, witte bloemen, hazelnoot, brioche en nat kalksteen
Smaak: Sappig en gelaagd, met citrus, peer, geroosterde amandel, subtiele oxidatieve tonen en krijtige mineraliteit
Afdronk: Uitzonderlijk lang, zuiver en droog, met ziltige finesse

Wijn‑spijscombinaties

Deze Champagne vraagt om elegante gerechten met structuur en complexiteit. Enkele originele suggesties:

• Tartaar van Sint-jakobsschelp met yuzu en granny smith

• Kreeft in beurre blanc met venkel en dragon

• Witlof met gekarameliseerde walnoot en blauwe kaascrème

• Zeeduivel met beurre noisette, kappertjes en citroenrasp

• Toast met gerookte paling, crème fraîche en bieslookolie