Champagne Billecart-Salmon – Cuvée Louis Salmon Blanc de Blancs 2008

Billecart-Salmon Cuvée Louis Salmon Blanc de Blancs 2008 is een zeldzame vintage Champagne van 100% grand cru Chardonnay. Fijn, precies en elegant met citrus, hazelnoot, krijt en florale diepte.

Terroir en stijl

Deze Blanc de Blancs cuvée eert Louis Salmon, de zwager van oprichter Nicolas François, en wordt alleen in de beste jaren geproduceerd. De druiven zijn 100% Chardonnay en afkomstig uit legendarische grand cru-dorpen van de Côte des Blancs, zoals Le Mesnil-sur-Oger, Chouilly, Cramant en Avize. Het koelere 2008‑oogstjaar staat bekend om zijn frisheid, spanning en bewaarpotentieel – precies de kwaliteiten waarin deze cuvée excelleert. De stijl is uiterst verfijnd: mineraal, lineair en met een geweldige balans tussen diepgang en lichtvoetigheid.

Wijnmaker & vinificatie

Ruwweg 5% van de basiswijn is gevinifieerd in oude eiken vaten voor extra textuur en subtiliteit. Er vindt geen malolactische gisting plaats, waardoor de wijn zijn zuiverheid en frisse zuren behoudt. De lange rijping sur lattes – meer dan 12 jaar – zorgt voor gelaagdheid, zachtheid en autolytische complexiteit. De dosage blijft bescheiden op 3,75 g/L, zodat het terroir helder en precies tot uiting komt.

Proefnotities

Kleur: Helder strogeel met fijne, levendige mousse
Neus: Citroenschil, witte bloesem, amandel, brioche en nat krijt
Smaak: Spannend en puur, met limoen, rijpe peer, geroosterde hazelnoot en een zilte mineraliteit
Afdronk: Lang, verfijnd en ziltig – strak en precies tot het einde

Wijn‑spijscombinaties

Deze grand cru Blanc de Blancs schittert naast elegante gerechten met verfijnde textuur en frisheid. Enkele originele combinaties:

• Oesters met limoenolie en shiso

• Tarbot met beurre citronnée, prei en dille

• Tartaar van kreeft met citruszest en avocado

• Gegrilde langoustine met amandelboter en venkel

• Geitenkaas met citroencrème en geroosterde hazelnoten