Chablis Vent d’Ange, Domaine Pattes Loup Thomas Pico 2019

Thomas Pico startte Pattes Loup in 2004 en werkte op 2,5 ha onder de vleugels van zijn vrienden Alice en Olivier de Moor, met wie hij de gerenommeerde wijnbeurs Chai l’Un Chai l’Autre runt. Het domein ontleent zijn naam aan een wijngaard die Thomas had geplant in de plaats Pattes-Loup (wat wolvenpoot betekent) en die hij erfde van zijn dierbare grootvader met wie hij een goede band had.

Thomas werkte aanvankelijk als werknemer op het Domaine de Bois d’Yver van zijn familie in Courgis en slaagde er na de dood van zijn grootvader in zijn vader te overtuigen om te stoppen met het gebruik van chemicaliën en hun wijngaarden om te zetten in biologische wijngaarden, om uiteindelijk in 2009 de certificering te behalen. een overmatig gebruik van herbiciden en pesticiden is helaas nog steeds de norm, Pattes Loup en zijn zorgvuldig verzorgde, laagproductieve wijnstokken, die gelukkig leven tussen een breed scala aan wilde bloemen en planten, voelen als een wereld apart. Hij zoekt naar volledige rijpheid door later te oogsten dan de meesten, fermenteert en rijpt in een verscheidenheid aan vaten en maten (eivormig beton, eiken, roestvrij staal), waardoor een lange rijping op de droesem mogelijk is om de spanning, textuur en perfecte balans te behouden. Lage doses SO2 worden alleen toegevoegd bij het in de rekken en voor het bottelen, en vanaf 2018 worden de exacte niveaus op de etiketten vermeld.

Er is een gevoel van vitaliteit en dichtheid in de wijnen, dat alleen kan voortkomen uit het toegewijde werk van Thomas in de wijngaarden en de transparante wijnbereiding.

Deze komt uit drie percelen (2ha) rond Courgis: la Ménarde, les Malantes en Pattes Loup, vandaar de naam van het domein.