Camille Thiriet – Aligoté du Jardin 2024

Camille Thiriet – Aligoté du Jardin 2024

Camille Thiriet Aligoté du Jardin 2024 is een uitzonderlijk verfijnde Bourgogne Aligoté met citrus, witte bloemen, minerale spanning en delicate textuur. Elegant, puur en gastronomisch veelzijdig.

Terroir en stijl

Deze cuvée is afkomstig van een assemblage van drie uitzonderlijke oude percelen. Een meer dan 100 jaar oude wijngaard in Meursault, een perceel van circa 70 jaar in Comblanchien en een perceel van 60 jaar in Corgoloin. Daarnaast komt een deel van het fruit van Aligoté Doré uit een hoger gelegen perceel boven Pommard. Deze combinatie van terroirs geeft de wijn een complexiteit die zelden voorkomt bij Aligoté.

De oude stokken zorgen voor lage opbrengsten, natuurlijke concentratie en een diepe worteling in kalkrijke bodems. Daardoor toont de wijn niet alleen frisheid, maar ook structuur en lengte. De stijl is helder Bourgondisch: strak in de kern, maar met subtiele rondheid en gelaagdheid. Geen simpele dorstlesser, maar een serieuze terroirwijn met karakter.

Wijnmaker en vinificatie

Camille Thiriet werkt met een precieze, ambachtelijke aanpak waarbij expressie belangrijker is dan techniek. Ongeveer 10% van de druiven ondergaat schilcontact, wat extra textuur en aromatische diepte toevoegt.

De wijn rijpt vervolgens 10 maanden in gebruikte houten vaten en wordt na circa één jaar gebotteld. Het hout blijft volledig op de achtergrond, maar zorgt wel voor subtiele ronding en structuur. De combinatie van oude stokken, lichte extractie en ingetogen opvoeding levert een Aligoté op die spanning en elegantie perfect combineert.

Proefnotities

Kleur: Licht goudgeel met heldere glans.
Neus: Citroenrasp, witte bloesem en peer. Daarnaast natte steen, subtiele amandel en een lichte kruidige nuance.
Smaak: Spannend en precies. Citrus en frisse zuren openen, gevolgd door delicate rondheid en fijne textuur. De minerale spanning blijft voortdurend aanwezig.
Afdronk: Lang en verfijnd. Citrus, florale tonen en een lichte zilte mineraliteit blijven elegant hangen.

Wijn-spijscombinaties:

• Carpaccio van coquille met yuzu, olijfolie en geroosterde amandel: textuur, citrus en finesse vallen exact samen.

• Tartaar van zeebaars met komkommer, shiso en limoenbladolie: puur, strak en perfect gedragen door de zuren.

• Burrata met witte perzik, citroenverbena en geroosterde pijnboompit: romigheid krijgt spanning en lift.

• Risotto met citroen, venkel en oude pecorino: romig, fris en mineraal in balans.

• Geroosterde bloemkool met tahin, ingelegde citroen en amandel: notigheid en mineraliteit versterken elkaar.

• Tempura van oesterzwam met lichte sojadip en sudachi: krokant, umami en strak in perfecte harmonie.