Bénédicte en Stéphane Tissot – Innovators in de Jura-wijnbouw

Bénédicte en Stéphane Tissot zijn vooraanstaande wijnmakers in de Franse Jura. Met hun Tissot Jura Chardonnay Sursis 2022 brengen ze de unieke kenmerken van de Chardonnay-druif en het specifieke terroir van Château Chalon tot uiting. Ze geloven dat wijn de persoonlijkheid en het vakmanschap van de maker weerspiegelt en werken daarom uitsluitend met natuurlijke productiemethoden.

Hun wijngaarden beslaan 50 hectare en worden biodynamisch beheerd volgens de strikte normen van Demeter-certificering. Door biodiversiteit te bevorderen, chemische middelen te vermijden en natuurlijke gisten te gebruiken, creëren ze wijnen met een puur en authentiek karakter. In de kelder minimaliseren ze het gebruik van zwavel of laten het zelfs volledig achterwege. Deze benadering resulteert in 28 unieke cuvées, elk afgestemd op de diverse terroirs van de Jura.

Met een team van 15 toegewijde medewerkers streven ze het hele jaar door naar perfectie in hun wijnen. Ze blijven innoveren met nieuwe cuvées en herplanten wijngaarden om de kwaliteit continu te verbeteren. Hun passie en vakmanschap positioneren hen als leiders in de biodynamische wijnbouw.

Tissot Jura Chardonnay Sursis 2022: Harmonie van Terroir en Vakmanschap

De Tissot Jura Chardonnay Sursis 2022 is een bijzondere wijn afkomstig van wijngaarden in het prestigieuze Château Chalon-gebied. De naam ‘Sursis’, wat ‘uitstel’ betekent, verwijst naar het feit dat Chardonnay in dit gebied geen AOC-status heeft, behalve als Côtes du Jura. De wijngaarden liggen op bodems rijk aan klei, wat bijdraagt aan de kracht en structuur van de wijn. De druiven worden met de hand geoogst en ondergaan een zorgvuldige vinificatie. Het resultaat is een wijn met een reductief karakter, vergelijkbaar met de stijl van Coche-Dury, met tonen van vuursteen en geroosterd sesamzaad. De smaak combineert citrusachtige frisheid met een subtiele bitterheid, wat zorgt voor een mysterieuze en aantrekkelijke elegantie. De wijn heeft een heldere structuur en een uitstekende grip.

Wijn-Spijs Combinaties

De veelzijdige Tissot Jura Chardonnay “Sursis” 2022 combineert uitstekend met een breed scala aan gerechten:

• Zeevruchten – De minerale tonen en frisse zuren van de wijn complementeren oesters, coquilles en gegrilde garnalen.

• Gevogelte en wit vlees – Gerechten zoals geroosterde kip of kalfsvlees in lichte sauzen harmoniseren goed met de complexiteit van deze Chardonnay.

• Kazen – De wijn vormt een uitstekende match met zachte kazen zoals Brie of Camembert, waarbij de romigheid van de kaas mooi samengaat met de frisheid van de wijn.

• Vegetarische gerechten – Denk aan gegrilde groenten, risotto’s of salades met een citrusdressing, die de levendige zuren van de wijn aanvullen.