Benedicte en Stephane Tissot – Pioniers in de Jura-wijnbouw
Bénédicte en Stéphane Tissot zijn vooraanstaande wijnmakers in de Franse Jura. Met hun Tissot Chateau-Chalon ’12 ans d’élevage’ 2011 brengen ze de unieke eigenschappen van de Savagnin-druif en het specifieke terroir van de prestigieuze Château-Chalon-appellatie tot uiting. Ze geloven dat wijn de persoonlijkheid en het vakmanschap van de maker weerspiegelt en werken daarom uitsluitend met natuurlijke productiemethoden.
Hun wijngaarden beslaan 46 hectare en worden biodynamisch beheerd volgens de strikte normen van Demeter-certificering. Door biodiversiteit te bevorderen, chemische middelen te vermijden en natuurlijke gisten te gebruiken, creëren ze wijnen met een puur en authentiek karakter. In de kelder minimaliseren ze het gebruik van zwavel of laten het zelfs volledig achterwege. Deze benadering resulteert in unieke cuvées, elk afgestemd op de diverse terroirs van de Jura.
Met een team van toegewijde medewerkers streven ze het hele jaar door naar perfectie in hun wijnen. Ze blijven innoveren met nieuwe cuvées en herplanten wijngaarden om de kwaliteit continu te verbeteren. Hun passie en vakmanschap positioneren hen als leiders in de biodynamische wijnbouw.
Chateau-Chalon ’12 ans d’élevage’ 2011: Een Unieke Vin Jaune
De Tissot Chateau-Chalon ’12 ans d’élevage’ 2011 is een uitzonderlijke Vin Jaune, volledig gemaakt van de inheemse Savagnin-druif. De druiven worden met de hand geoogst en ondergaan een zorgvuldige selectie om de hoogste kwaliteit te garanderen. Na fermentatie rijpt de wijn gedurende 12 jaar in eikenhouten vaten onder een natuurlijke gistlaag, zonder bijvulling. Dit langdurige ‘sous voile’-proces resulteert in complexe aroma’s van noten, truffel en gedroogd fruit, met een karakteristieke ziltige ondertoon. In de mond biedt de wijn een rijke textuur, levendige zuren en een lange, gelaagde afdronk. Deze Vin Jaune heeft een uitstekend bewaarpotentieel en kan decennialang rijpen. Serveer bij voorkeur tussen 12 en 14°C om de complexe smaken volledig tot hun recht te laten komen.
Wijn-Spijs Combinaties
De veelzijdige Tissot Chateau-Chalon ’12 ans d’élevage’ 2011 combineert uitstekend met een breed scala aan gerechten:
Comté kaas – De nootachtige tonen van de wijn harmoniseren perfect met de rijke smaak van gerijpte Comté.
Gerechten met paddenstoelen – Risotto met paddenstoelen of gegrilde paddenstoelen versterken de aardse nuances van de wijn.
Gerechten met roomsaus – Kip in roomsaus of kalfsvlees met een romige saus complementeren de rijke textuur van de wijn.
Gerechten met truffel – De complexe smaken van de wijn passen goed bij truffelgerechten, zoals pasta met truffel of truffelrisotto.
