Bénédicte en Stéphane Tissot – Innovators in de Jura-wijnbouw

Bénédicte en Stéphane Tissot zijn vooraanstaande wijnmakers in de Franse Jura. Met hun Tissot Chardonnay Arbois Graviers 2021 brengen ze de unieke eigenschappen van de Chardonnay-druif en het specifieke terroir van de ‘Les Graviers’-wijngaard tot uiting. Ze geloven dat wijn de persoonlijkheid en het vakmanschap van de maker weerspiegelt en werken daarom uitsluitend met natuurlijke productiemethoden.

Hun wijngaarden beslaan 50 hectare en worden natuurlijk beheerd volgens de strikte normen van Demeter-certificering. Door diversiteit te bevorderen, chemische middelen te vermijden en natuurlijke gisten te gebruiken, creëren ze wijnen met een puur en authentiek karakter. In de kelder minimaliseren ze het gebruik van zwavel of laten het zelfs volledig achterwege. Deze benadering resulteert in 28 unieke cuvées, elk afgestemd op de diverse terroirs van de Jura.

Met een team van 15 toegewijde medewerkers streven ze het hele jaar door naar perfectie in hun wijnen. Ze blijven innoveren met nieuwe cuvées en herplanten wijngaarden om de kwaliteit continu te verbeteren. Hun passie en vakmanschap positioneren hen als leiders in de natuurlijke wijnbouw.

Tissot Chardonnay Arbois Graviers 2021: Een Reflectie van Terroir en Vakmanschap

De Tissot Chardonnay Arbois Graviers 2021 is een opmerkelijke wijn afkomstig van de ‘Les Graviers’-wijngaard, gelegen op een ondergrond van kalkmergel, kiezelstenen en klei. De wijnstokken, geplant tussen 1952 en 2002, beslaan een oppervlakte van slechts 1,3 hectare. De druiven worden met de hand geoogst en niet ontsteeld, waarna spontane gisting plaatsvindt in eikenhouten barriques. De rijping op de gistcellen duurt 16 maanden in eiken vaten, waarvan 30% nieuw is, gevolgd door een rustperiode van 4 maanden in stalen tanks. Het resultaat is een intrigerende wijn met aroma’s van gekonfijte citroen en geconcentreerde limoen. Het mondgevoel is spannend en origineel, met een kristallijne, ziltige mineraliteit en een eindeloze afdronk. Dit type karaktervolle Chardonnay is uniek voor de Jura.

Wijn-Spijs Combinaties

De veelzijdige Tissot Chardonnay Arbois Graviers 2021 combineert uitstekend met een breed scala aan gerechten:

• Zeevruchten – De minerale tonen en frisse zuren van de wijn complementeren oesters, coquilles en gegrilde garnalen.

• Gevogelte en wit vlees – Gerechten zoals geroosterde kip of kalfsvlees in lichte sauzen harmoniseren goed met de complexiteit van deze Chardonnay.

• Kazen – De wijn vormt een uitstekende match met zachte kazen zoals Brie of Camembert, waarbij de romigheid van de kaas mooi samengaat met de frisheid van de wijn.

• Vegetarische gerechten – Denk aan gegrilde groenten, risotto’s of salades met een citrusdressing, die de levendige zuren van de wijn aanvullen.