Benedicte en Stephane Tissot – Pioniers in de Jura-wijnbouw

Bénédicte en Stéphane Tissot behoren tot de meest innovatieve wijnmakers in de Jura. Met hun Tissot Savagnin Sous Voile 2020 laten ze de kracht van de Savagnin-druif zien. Omdat ze uitsluitend met natuurlijke methoden werken, weerspiegelt deze wijn het pure terroir van de Jura. Bovendien versterkt de traditionele rijping de uitgesproken stijl van deze wijn.

Hun wijngaarden beslaan 50 hectare en volgen de strikte Demeter-normen voor biodynamische landbouw. Hierdoor stimuleren ze biodiversiteit en vermijden ze chemische middelen. Daarnaast gebruiken ze uitsluitend natuurlijke gisten en beperken ze het zwavelgebruik. Dankzij deze werkwijze ontstaan er 28 unieke cuvées, elk met een eigen karakter.

Een team van vijftien medewerkers werkt dagelijks aan de ontwikkeling van de wijnen. Hierdoor kunnen Bénédicte en Stéphane voortdurend innoveren. Door wijngaarden te herplanten en nieuwe cuvées te creëren, verbeteren ze de kwaliteit elk jaar opnieuw. Hun passie en toewijding maken hen koplopers in de biodynamische wijnbouw.

Tissot Savagnin Sous Voile 2020: Oxidatieve Rijping met Diepe Complexiteit

De TissotSavagnin Sous Voile 2020 is een schoolvoorbeeld van de oxidatieve stijl uit de Jura. Omdat de wijn drie jaar onder een natuurlijke gistlaag (‘sous voile’) in eikenhouten vaten rijpt, ontwikkelt hij unieke aroma’s. Tijdens dit proces worden de vaten niet bijgevuld, wat zorgt voor een intense concentratie van smaken.

Dankzij deze rijping krijgt de wijn complexe tonen van walnoten, gedroogd fruit en specerijen. Daarnaast voegt een subtiele ziltigheid extra diepgang toe. In de mond zorgt de combinatie van levendige zuren en een volle textuur voor een rijke en gelaagde smaakbeleving. Hoewel hij nu al indrukwekkend is, kan deze wijn nog jarenlang verder rijpen. Serveer hem bij een temperatuur tussen 12 en 14°C om zijn unieke eigenschappen volledig tot uiting te laten komen.

Wijn-Spijs Combinaties

Dankzij zijn uitgesproken karakter past de TissotSavagnin Sous Voile 2020 uitstekend bij diverse gerechten. Daarom zijn de volgende combinaties echte aanraders:

• • Comté kaas – De nootachtige tonen van de wijn sluiten perfect aan bij de rijke smaak van gerijpte Comté.
  • Gerechten met paddenstoelen – Door zijn aardse nuances combineert hij goed met risotto of gegrilde paddenstoelen.