Bastian Wolber – Hautes Côtes de Beaune 2024

Bastian Wolber Hautes Côtes de Beaune 2024 is een verfijnde Pinot Noir van Mont Battois (350 m) met tonen van kers, viooltjes, kruidigheid en kalk. Sappig, expressief en met diepe lengte.

Terroir en stijl

Deze wijn komt van ongeveer 0,40 ha aan Mont Battois, hoog gelegen boven Beaune op circa 350 m hoogte. De bodem bestaat uit kalkrijke klei met een bovenlaag van witte steengruis en is omgeven door bossen, wat zorgt voor lente- en nachtkoelte. Hierdoor ontstaat elegante concentratie en een subtiele, minerale spanning.

Wolber oogst handmatig en gebruikt uitsluitend hele trossen. Eerst volgt 2–3 weken fermentatie via natuurlijke gisten en gedeeltelijke carbonische maceratie, gevolgd door zachte extractie door licht voettrappen en hydrateren van de schil. Daarna rijpt de wijn 10–18 maanden in gebruikte eiken (228 L en 350 L), zonder filtering en met zeer beperkt sulfiet (≤10 ppm).

Bastian Wolber – Subtiel compromisloos

Wolber combineert Duitse roots met Bourgondisch vakmanschap, mede aangeleerd bij Jean‑Yves Bizot en Ganevat. Hij werkt biodynamisch (niet gecertificeerd), minimalistisch en natuurlijk. Daardoor toont deze Pinot haar origine puur, zonder kunstgrepen, met een levendige expressie en precieze textuur.

Proefnotities van de Bastian Wolber – Hautes Côtes de Beaune 2024

Kleur: Helder kersenrood met violette schakering
Neus: Rood fruit (kers, framboos), viooltjes, lichte kruidnageltonen en een minerale indruk van natte kalksteen
Smaak: Medium-bodied, met sappige zuren, fijne tannines en saline mineraliteit. Het fruit blijft fris en expressief, ondersteund door een flinter bosgrondcomplexiteit
Afdronk: Elegant, strak en aanhoudend, met een lichte kruidige echo en een minerale afdronk.

Wijn‑spijscombinaties met de Bastian Wolber – Hautes Côtes de Beaune 2024

Deze Pinot Noir vraagt om verfijnde gerechten met structuur, kruiden en textuur:

• Eendenborst met honing-kruidensaus en geroosterde pruimen
  De diepgang van de wijn ondersteunt het zoet-kruidige en behoudt frisheid.

• Risotto met paddenstoel, salie en gerookte amandel
  Aarde en lichtheid verbinden zich met minerale spanning van de wijn.

• Gebakken forel met citroenboter en tuinkruiden
  De zuren snijden door romigheid en versterken het terroirgevoel.

• Tapenade van zwarte olijven op toast met geitenkaas
  De fruitigheid en spanning matchen perfect met de zoutigheid van het gerecht.

• Lichte lamskoteletten met munt en granaatappeljus
  De aromatische kruidigheid komt terug in de wijn, met balans en finesse.