Domaine Chanterêves – Hautes Côtes de Beaune Blanc ‘Mont Fussey’ 2023

Domaine Chanterêves Hautes Côtes de Beaune Blanc ‘Mont Fussey’ 2023 is een levendige, kalkgedreven Chardonnay met citrus, spanning en subtiele textuur.

Terroir en stijl

De ‘Mont Fussey’ 2023 komt van een hooggelegen perceel op 500 meter hoogte in de Hautes Côtes de Beaune. Dankzij deze ligging rijpen de druiven langzaam, met behoud van een uitgesproken frisheid. De bodem bestaat uit kalksteen en mergel, wat zorgt voor een wijn met veel spanning, finesse en uitgesproken mineraliteit. ‘Mont Fussey’ biedt een moderne, levendige kijk op wat Chardonnay uit Bourgogne kan zijn wanneer terroir en hoogte samenkomen.

Domaine Chanterêves – Transparante elegantie en natuurlijke precisie

Tomoko Kuriyama en Guillaume Bott van Domaine Chanterêves combineren Japanse finesse en Bourgondisch vakmanschap met een radicale focus op natuurlijke vinificatie. Zij werken verantwoord en zonder onnodige interventie, zowel in de wijngaard als in de kelder. Hun filosofie draait om terroirexpressie en elegantie, zonder het gebruik van make-up. ‘Less is more’ is hier de leidraad, en dat vertaalt zich in wijnen die helder, zuiver en levendig zijn.

Vinificatie en expressie

De Chardonnay-druiven worden handmatig geoogst en ondergaan een spontane vergisting op natuurlijke gisten. De rijping vindt plaats in gebruikte houten vaten en op de fijne lie, wat zorgt voor extra textuur en diepte. Er wordt slechts een minimale hoeveelheid sulfiet toegevoegd bij het bottelen. Het resultaat is een Chardonnay die fris en kalkachtig aanvoelt, met een rechte structuur en delicate aromatische intensiteit.

Proefnotities van Hautes Côtes de Beaune Blanc ‘Mont Fussey’ 2023

• Kleur: Lichtgeel met zilveren reflecties

• Neus: Frisse aroma’s van citroenschil, witte bloemen, anijs en nat krijt

• Smaak: Lichtvoetig maar intens, met limoen, witte peer en een ziltige kalkstructuur

• Afdronk: Strak, mineraal en lang, met een levendige zuurgraad en bittertje van citroenpit

Wijn-spijscombinaties met ‘Mont Fussey’ 2023

Deze strakke en precieze Chardonnay past perfect bij gerechten met een lichte structuur of subtiele kruiding. Enkele originele combinaties:

• Gegrilde gamba’s met venkel en citroenolie
  De ziltige en citrusachtige elementen van de wijn versterken de sappigheid van de gamba’s.

• Salade met witte asperges, gebrande citroen en hazelnoot
  De frisse zuren liften de asperges, terwijl het nootachtige de wijntextuur versterkt.

• Gebakken scholfilet met beurre citronnée en dille
  De levendigheid van de wijn snijdt perfect door het romige en boterige karakter van het gerecht.

• Courgettebloemen gevuld met ricotta en munt
  De minerale stijl van de wijn brengt elegantie en balans bij dit subtiele zomergerecht.

• Tartaar van dorade met komkommer en appel
  De strakke lijn en citrusdrive van de wijn accentueren het frisse karakter van het gerecht.