Domaine Chanterêves – Chorey-lès-Beaune ‘Champs Longs’ 2023

Domaine Chanterêves Chorey-lès-Beaune ‘Champs Longs’ 2023 is een frisse en elegante rode wijn met rood fruit, florale tonen en een lichte mineraliteit. Toegankelijk, energiek en gastronomisch breed inzetbaar.

Terroir en stijl

‘Champs Longs’ ligt vlakbij de grens met Savigny-lès-Beaune, op bodems van lichte klei en kalksteen. De wijngaard bevindt zich op vlak terrein rond 240 meter hoogte. Hierdoor krijgen de druiven veel zon, terwijl de frisse wind uit het noorden voor spanning en levendige zuren zorgt. Bovendien zorgen de kalkrijke gronden voor finesse en frisheid in de structuur. Daardoor ontstaat een toegankelijke maar karaktervolle expressie van Pinot Noir.

Domaine Chanterêves – Zuivere terroirexpressie en minimale interventie

Tomoko Kuriyama en Guillaume Bott werken bij Domaine Chanterêves volgens de principes van verantwoorde landbouw en minimale interventie. Daardoor behouden ze het pure karakter van druif en bodem. Ze vergisten spontaan, vermijden overmatige extractie en voegen slechts minimaal sulfiet toe. Hierdoor ontstaan wijnen die lichtvoetigheid, spanning en terroiridentiteit perfect combineren.

Vinificatie en expressie

De Pinot Noir-druiven worden met de hand geoogst en zorgvuldig gesorteerd. Vervolgens vergisten Tomoko en Guillaume de druiven spontaan, deels met hele trossen om extra frisheid en textuur te creëren. De rijping gebeurt in gebruikte eikenhouten vaten om het fruit en de terroirexpressie centraal te houden. Dankzij de minimale interventie blijft de wijn transparant, levendig en verfijnd.

Proefnotities van Chorey-lès-Beaune ‘Champs Longs’ 2023

Kleur: Helder robijnrood met lichte paarse accenten
Neus: Frisse aroma’s van kers, framboos, viooltjes en een vleugje kruidigheid
Smaak: Licht en sappig, met rood bessenfruit, zachte tannines en een fijne minerale toets
Afdronk: Elegant, verfrissend en licht kruidig, met aanhoudende frisheid

Wijn-spijscombinaties met Chorey-lès-Beaune ‘Champs Longs’ 2023

Dankzij zijn toegankelijke structuur en frisse energie is deze wijn bijzonder veelzijdig aan tafel. Enkele originele combinaties:

• Carpaccio van kalfsvlees met Parmezaanse kaas en pijnboompitten
  De wijn ondersteunt de romigheid van het vlees en verfrist het geheel.

• Gegrilde kip met rozemarijn en citroen
  Hierdoor ontstaat een speelse wisselwerking tussen sappigheid en frisheid.

• Ravioli gevuld met spinazie en ricotta, met salieboter
  De fijne zuren in de wijn zorgen voor balans bij het romige karakter van de vulling.

• Tonijntartaar met sesam en limoen
  De wijn snijdt mooi door het vet van de tonijn en versterkt de frisse citrusaroma’s.