Domaine A. et P. de Villaine Bouzeron 2023

Domaine A. et P. de Villaine Bouzeron 2023

Domaine A. et P. de Villaine Bouzeron 2023: Aligoté Doré uit de enige Bourgondische appellatie exclusief voor Aligoté. Fris, mineraal en bloemenrijk. Dé referentie voor groot Aligoté uit de Côte Chalonnaise.

Terroir en stijl

De Bouzeron 2023 van Domaine A. et P. de Villaine komt van 17 verschillende percelen Aligoté Doré. Deze zijn verspreid over de hellinglagen van de gelijknamige appellatie, de enige AOC in Bourgondië uitsluitend gewijd aan Aligoté. Bouzeron ligt op het scharnierpunt van de Côte de Beaune en de Côte Chalonnaise. De bodem is kalksteenrijk en schraal, met mergelcomponenten die de mineraliteit van de wijn bepalen. Bovendien teelt het domaine uitsluitend de zeldzame Aligoté Doré: dunnere schillen, hogere aromatische rijkdom en lagere opbrengsten dan zijn neef de Aligoté Vert. Aubert de Villaine was precies daarom in de jaren zeventig de grote pleitbezorger voor Bouzeron als zelfstandige appellatie. Daarboven zorgen de hogere hellingpercelen voor extra frisheid en strakheid. Kortom: 17 klimaten, één overtuigende wijn.

Wijnmaker en vinificatie

Domaine de Villaine is al since 1986 gecertificeerd biologisch, een pionier in Bourgondië. Pierre de Benoist bewerkt de 17 percelen Aligoté Doré met toewijding en geduld. Handoogst, voorzichtig persen van gehele trossen, spontane gisting op inheemse gisten. Vervolgens rijpt de wijn op een combinatie van roestvrijstalen tanks en neutrale houten foudres. Daarmee blijven frisheid en primair fruit maximaal bewaard. Bovendien volgt nog een rustperiode op fijne droesem. Het doel is altijd hetzelfde: de diversiteit van de 17 klimaten samenbrengen in één wijn die zowel vitaliteit als mineraliteit uitdrukt.

Proefnotities

Kleur: Bleek goudgeel met een lichte groene glans, helder en levendig.
Neus: Bloemenrijk en expressief — acacia, meidoorn en citrus (limoenrasp, grapefruit). Daarna silex, wit fruit en een subtiele krijtachtige mineraliteit.
Smaak: Rond en energiek. De rijpheid van de Aligoté Doré geeft het gehemelte volheid. Tegelijk zorgt de kalksteenbodem voor structuur en spanning. Levendig, verfrissend en met een mooie bitterheid.
Afdronk: Zilt, dorswekkend en lang — de bittere, minerale toon geeft de wijn zijn onmiskenbare terroirhandtekening.

Wijn-spijscombinaties

• Oesters met een mignonette van champagneazijn, sjalot en zwarte peper
• Gegrilde langoustines met aioli van zeekraal en een crumble van citroenverbena
• Salade van venkel, grapefruit, radijs en gegrilde sint-jakobsschelp met fleur de sel
• Zachte geitenkaastoast met honing, tijm en gepofte kerstomaatjes