Domaine Stéphane Tissot Côtes du Jura Chardonnay En Barberon 2023

Domaine Stéphane Tissot Côtes du Jura Chardonnay En Barberon 2023

Domaine Stéphane Tissot Côtes du Jura Chardonnay En Barberon 2023 is een top Jura Chardonnay van oude stokken met boter, citrus, appel, rook en uitgesproken mineraliteit. Zeer complex, intens en extreem lang.

Terroir en stijl

En Barberon is een kleine, prestigieuze wijngaard binnen de Côtes du Jura. De wijn komt van stokken van ongeveer 50 jaar oud, wat direct zorgt voor concentratie en diepgang. De bodem is uitzonderlijk en zeldzaam. Hier vind je Lias klei, bedekt met een dunne laag kalksteen. Daardoor krijgt de wijn zijn kenmerkende combinatie van kracht en spanning.

De stijl is uitgesproken serieus. Deze Chardonnay zoekt geen makkelijke charme, maar bouwt laag op laag. Tegelijk blijft hij strak en mineraal. Hierdoor voelt de wijn nooit log of zwaar. En Barberon toont vooral energie, structuur en lengte. Dit is Jura op topniveau, met een duidelijk terroirprofiel en een bijna rokerige signatuur.

Wijnmaker en vinificatie

De naam Tissot komt vaak voor in de Jura, maar Stéphane en Bénédicte Tissot gelden als de absolute referentie. Zij geloven dat een wijn de persoonlijkheid draagt van de mensen die hem maken. Elke keuze telt, elke handeling stuurt het eindresultaat. Daarom werken zij met een volledig natuurlijke benadering, als tegenhanger van industriële wijnen die vaak uniform en identiteitsloos smaken.

Het domein bezit ongeveer 50 hectare aan wijngaarden, verspreid over meerdere bijzondere terroirs. Ze werken dynamisch en zijn Demeter-gecertificeerd. Daardoor stimuleren ze bodemleven en diversiteit, terwijl ze chemische middelen vermijden. Bovendien laten ze spontane vergisting toe met natuurlijke gisten en gebruiken ze zo weinig mogelijk zwavel.

Voor En Barberon kiest Tissot voor een lange rijping van 24 maanden in Bourgondische vaten van 228 liter, waarvan 20 procent nieuw. Daardoor krijgt de wijn textuur en complexiteit, terwijl de mineraliteit centraal blijft.

Proefnotities

Kleur: Helder goud met diepe glans.
Neus: Boter, citrusvruchten en rijpe appel openen direct. Daarna volgen witte pruimen, kruiden en een rokerige, bijna turfachtige toon.
Smaak: Intens en gelaagd. Rijp fruit en romigheid geven breedte, terwijl de minerale kern alles strak houdt. Vervolgens verschijnen rook, kruiden en ziltige spanning die de wijn enorm complex maken.
Afdronk: Zeer lang en indrukwekkend. Mineraliteit, rook en citrusbitter blijven minutenlang hangen.

Wijn spijs combinaties

• Tarbot aan de graat met beurre noisette, citroen en geroosterde hazelnoot sluit perfect aan bij de boter en mineraliteit.

• Coquille met bloemkoolcrème, rookolie en kappertjes versterkt het rokerige karakter en de spanning.

• Kalfzwezerik met jus van citroen en salie, plus knolselderijpuree combineert rijkdom met fris tegenwicht.

• Gegrilde prei met misoboter en geroosterde amandel pakt zowel umami als textuur op.

• Risotto met paddenstoelen, oude Comté en citroenrasp sluit aan bij de aardse diepte en lange afdronk.

• Geroosterde kip met dragon, citroen en een jus met lichte rooktoets laat de wijn gastronomisch schitteren.