C.H. Berres – Riesling Kabinett Ürziger Würzgarten 2012

C.H. Berres – Riesling Kabinett Ürziger Würzgarten 2012

C.H. Berres Riesling Kabinett Ürziger Würzgarten 2012 brengt limoen, witte perzik en fijne kruidigheid samen. Lichtvoetig, precies en eindigend met een koele, leisteen-gedreven mineraliteit.

Terroir en stijl

De druiven komen uit Ürziger Würzgarten, een iconische steilhelling aan de Moezel. De expositie is zuid tot zuidwest; de hellingshoek is extreem. Daardoor rijpen de trossen langzaam en gelijkmatig. De bodem bestaat uit Rotliegendes: roodkleurige klei, verweerd zandsteen en leisteen met laag pH-gehalte. Daardoor proef je kruidige mineraliteit, levendige zuren en veel spanning. In 2012 leverde de koele context daarnaast een klassieke, elegante Kabinett op met een subtiele restzoet-balans.

Wijnmaker en vinificatie

C.H. Berres vinifieert traditioneel, met handoogst en strenge selectie. De pluk vond plaats 22–27 oktober 2012; daarbij bleef botrytis onder de 5% door nauwkeurige triage. Na een zachte kneuzing volgde circa 12 uur inweking en vervolgens een milde persing. De vergisting verliep koel en rustig om aroma’s te behouden. Tot slot rijpte de wijn op fijne gist om textuur toe te voegen zonder het fruit te verdoezelen. Hierdoor behoudt de Kabinett zijn kenmerkende frisheid, precisie en doordrinkbaarheid.

Proefnotities

Kleur: Bleek goudgeel met zilveren schittering.
Neus: Limoenschil, witte perzik en gele appel, plus een toets van bloesem en kruidige leisteen.
Smaak: Lichtvoetig en sappig. Rijp citrusfruit en steenfruit worden gedragen door knisperende zuren en een subtiele restzoet-weerslag. Daardoor oogt het geheel evenwichtig en verfrissend.
Afdronk: Lang, zuiver en spicy-mineraal; de Würzgarten-signatuur blijft nagalmen en nodigt uit tot nog een slok.

Wijn-spijscombinaties

Deze Kabinett vraagt om gerechten met frisheid, ziltigheid of milde hitte. Denk aan:

• Sashimi van hamachi met yuzu en sesam. De citrus en ziltigheid sluiten naadloos aan; de restzoet temt het umami-accent.

• Thaise garnalensalade met limoen, koriander en chili. De wijn houdt het pittige in toom en houdt het geheel speels.

• Gebakken forel met amandel-boter en dille. Romigheid krijgt tegenwicht; de minerale lijn geeft vaart.

• Groene asperges met hollandaisesaus en citroenzeste. De zuren snijden door de saus; de kruidigheid versterkt de groente.

• Appel-galette met lichte crème fraîche. De fruitige zoet-zuur-balans van het dessert weerkaatst elegant in het glas.