Ada Nada – Autinot Dolcetto d’Alba 2018

Ada Nada – Autinot Dolcetto d’Alba 2018

Ada Nada Autinot Dolcetto d’Alba 2018 biedt kers, braam, viooltjes en amandelbitters, met levendige zuren en zachte tannines. Puur, verfijnd en heerlijk veelzijdig aan tafel.

Terroir en stijl

Deze Dolcetto komt uit de heuvels rond Alba, waar kalkrijke mergel en klei elkaar afwisselen. Daardoor vindt de druif grip én frisheid. De wijngaarden liggen op hellingen met goede ventilatie. Daardoor drogen de trossen snel op na regen, wat de zuiverheid ten goede komt. Het jaar 2018 leverde rijp fruit op, maar ook fijne zuren. Daardoor oogt de stijl energiek en klassiek. Bovendien rijpt Dolcetto hier zonder overdaad aan hout, zodat het fruit helder blijft. Het resultaat: een droge, sappige wijn met pit, kruidigheid en een discrete, amandelige toets.

Wijnmaker en werkwijze

Ada Nada werkt ambachtelijk en oogst volledig met de hand. Eerst volgt een strenge selectie in de wijngaard. Vervolgens vergist de wijn spontaan met inheemse gisten in roestvrij staal. De inweking blijft matig, zodat kleur en aroma’s winnen, maar de tannines zacht blijven. Daarna rijpt de wijn enkele maanden in staal en eventueel cement. Daardoor behoudt hij zijn frisse kern en pure fruitprofiel. Er is minimale klaring en filtratie. Zo blijft de textuur levendig en het terroir hoorbaar.

Proefnotities

Kleur: Diep robijn met paarse schittering.
Neus: Zwarte kers, braam, viooltjes, zoethout en een hint van amandel.
Smaak: Sappig en droog. Knapperig zwart fruit, lichte kruidigheid, subtiele florale lagen en een frisse, rode kersenlijn. Zachte, korrelige tannines geven houvast.
Afdronk: Helder en lang, met sappige zuren, amandelbittertjes en een tikje mineraliteit.

Wijn-spijscombinaties

• Vitello tonnato met kappertjes en citroenzeste
  De wijn houdt de roomse saus fris en tilt de ziltigheid.

• Tagliatelle al ragù bianco (kalfsragù) met salie
  Het hartige vlees ontmoet sappig fruit en zachte tannines.

• Paddenstoelen-polenta met rozemarijn en Parmezaan
  Umami en kruidigheid sluiten aan bij de dolcetto-kruidigheid.

• Gegrilde aubergine met tomaat, olijf en oregano
  De wijn temt het hartige en laat het fruit spreken.

• Halfharde kazen (Toma, Raschera) met notenbrood
  De lichte bitters en het rood-zwarte fruit zorgen voor balans.