Bénédicte en Stéphane Tissot – Innovators in de Jura-wijnbouw

Bénédicte en Stéphane Tissot zijn niet zomaar wijnmakers; ze behoren tot de meest innovatieve producenten in de Franse Jura. Met hun Tissot Arbois en Amphore laten ze zien hoe traditie en innovatie hand in hand kunnen gaan. Zij geloven namelijk dat wijn de persoonlijkheid en het vakmanschap van de maker weerspiegelt. Daarom werken ze uitsluitend met natuurlijke productiemethoden, zodat elke cuvée zijn eigen karakter behoudt.

Hun wijngaarden beslaan maar liefst 50 hectare en worden natuurlijk beheerd onder de strenge normen van Demeter-certificering. Om diversiteit te stimuleren en de kwaliteit te waarborgen, vermijden ze chemische middelen en werken ze met natuurlijke gisten. Bovendien minimaliseren ze het gebruik van zwavel of laten het zelfs volledig achterwege. Door deze werkwijze ontstaan 28 unieke cuvées, elk afgestemd op de diverse terroirs van de Jura.

Daarnaast werken vijftien toegewijde medewerkers het hele jaar door aan de optimalisatie van de wijnen. Hierdoor kunnen Bénédicte en Stéphane Tissot blijven innoveren met nieuwe cuvées en het herplanten van wijngaarden. Uiteindelijk maakt hun passie hen toonaangevend in de natuurlijke wijnbouw.

Tissot Arbois en amphore 2022: traditie en vernieuwing gecombineerd

De Tissot Arbois en Amphore 2022 is een bijzondere cuvée waarin de savagnin-druif op een unieke manier tot uiting komt. In tegenstelling tot traditionele vinificatiemethoden fermenteren en rijpen de druiven in amforen, wat zorgt voor een pure en ongefilterde stijl. Doordat de amforen een langzame en zachte micro-oxidatie mogelijk maken, ontstaat er een complexe wijn met een uitgesproken mineraliteit en een verfijnde structuur.

Bovendien versterkt deze methode de authentieke kenmerken van de savagnin-druif. Daardoor krijgt de wijn levendige zuren, diepe smaken van citrus en kruiden, en subtiele florale tonen. Hoewel deze wijn nu al boeiend is, heeft hij een uitstekend bewaarpotentieel, waardoor hij zich in de komende jaren nog verder zal ontwikkelen.

Wijn-Spijs combinaties

Dankzij zijn veelzijdige karakter past de Tissot Arbois en Amphore uitstekend bij een breed scala aan gerechten. Daarom zijn de volgende combinaties echte aanraders:

• Zeevruchten – Doordat de wijn frisse zuren en mineraliteit heeft, past hij perfect bij oesters, coquilles en gegrilde gamba’s.
• Gevogelte en wit vlees – Vooral kip of kalfsvlees in romige sauzen of gerechten met paddenstoelen gaan goed samen met deze wijn.
• Kazen – Vooral Jura-kazen zoals Comté, Morbier en Bleu de Gex versterken de nootachtige tonen van de wijn.
• Vegetarische gerechten – Vooral gegrilde groenten, asperges en lichte truffelgerechten zorgen voor een mooie balans met de wijn.
• Aziatische keuken – Omdat de florale tonen en zuren een verfrissend contrast bieden, combineert deze wijn uitstekend met sushi en Thaise curry’s.