Stéphane Tissot Crémant du Jura Blanc Dosage Zéro

Stéphane Tissot Crémant du Jura Blanc Dosage Zéro

Stéphane Tissot Crémant du Jura Blanc Dosage Zéro is een unieke mousserende wijn zonder dosage, met brioche, lichte specerijen en frisse spanning. Delicaat, complex en verrassend breed inzetbaar.

Terroir en stijl

Deze Crémant du Jura laat perfect zien waarom mousserend uit de Jura steeds serieuzer wordt genomen. Stéphane Tissot kiest hier niet voor een klassieke Blanc de Blancs, maar juist voor een spannende assemblage van druiven die je zelden in mousserend ziet. De blend bestaat uit 35% Chardonnay, 30% Poulsard en 35% Trousseau. Daardoor krijgt de wijn een combinatie van frisheid, aromatische charme en een subtiel rood-fruitachtig randje, zonder dat het ooit echt rosé wordt.

De stijl is extra interessant door de afwezigheid van dosage. Je verwacht dan een messcherpe, strakke wijn. Toch voelt deze Crémant juist verrassend rijk en rond aan. Dat maakt hem uniek. Hij balanceert op een bijzondere manier tussen de spanning van Extra Brut en de zachtere indruk van een wijn met meer restsuiker. Daardoor krijgt de wijn een bijna “halfway” karakter. Je proeft hem droog, maar hij voelt gul en uitnodigend.

Wijnmaker en vinificatie

Stéphane Tissot laat een deel van de basiswijn rijpen in fût. Daardoor ontstaat meer textuur, diepte en complexiteit. Vervolgens ondergaat de wijn de tweede vergisting op fles volgens de traditionele methode.

Het belangrijkste detail is de stijlkeuze: dosage zéro. De wijnmaker voegt dus na dégorgement geen suiker toe. Daardoor blijft de wijn puur, strak en ongefilterd in expressie. Tegelijk zorgt de lange rijping en het deels opvoeden in vat ervoor dat de wijn nooit mager wordt. Dégorgement vond plaats in september 2025, waardoor de wijn nu al mooi open en verfijnd kan zijn.

Proefnotities

Kleur: Licht goud met een fijne, elegante pareling.
Neus: Gouden brioche, geroosterde tonen en rijpe appel openen direct. Daarna volgen lichte kruidigheid, een hint van peperkoek en subtiele gember.
Smaak: Delicaat en romig. De wijn voelt rijk en gul, maar blijft tegelijk fris door het ontbreken van dosage. De mousse is fijn en verfijnd. Vervolgens verschijnen tonen van rijp fruit, toast en zachte specerijen.
Afdronk: Lang en verrassend harmonieus. Brioche, kruiden en frisse spanning blijven elegant hangen.

Wijn spijs combinaties

• Foie gras met brioche en compote van appel en gember sluit perfect aan bij de rijke neus en frisse finale.

• Coquille met beurre noisette, citroenrasp en geroosterde amandel versterkt textuur en finesse.

• Krokante kip met miso honingglazuur en ingelegde citroen speelt met zout, zoet en spanning.

• Geroosterde pompoen met salie, hazelnoot en licht gekruide yoghurt sluit mooi aan bij de specerijtoon.

• Kaasplank met Comté en licht gerijpte Chaource tilt de briochetonen extra op.

• Dessert met tarte tatin, weinig suiker en crème fraîche werkt opvallend goed doordat de wijn droog blijft, maar wel rijk aanvoelt.