Domaine Chanterêves – Savigny-lès-Beaune ‘Les Godeaux’ 2023

Domaine Chanterêves Savigny-lès-Beaune ‘Les Godeaux’ 2023 is een verfijnde rode wijn met rood fruit, florale tonen en subtiele mineraliteit. Lichtvoetig, zuiver en gastronomisch veelzijdig.

Terroir en stijl

De wijngaard ‘Les Godeaux’ ligt aan de noordzijde van Savigny-lès-Beaune, op ongeveer 250 meter hoogte. De bodem bestaat voornamelijk uit kalksteen en lichte klei. Hierdoor krijgen de wijnen een elegante structuur en een frisse, minerale ondertoon. Bovendien profiteert de wijngaard van verkoelende winden uit het noorden. Daardoor blijven de zuren levendig en het fruit aromatisch fris. Dit resulteert in een verfijnde en lichtvoetige expressie van Pinot Noir.

Domaine Chanterêves – Zuiverheid, energie en minimale interventie

Tomoko Kuriyama en Guillaume Bott richten Domaine Chanterêves in rondom de filosofie van pure terroirexpressie. Zij werken biologisch in de wijngaard en vergisten uitsluitend spontaan in de kelder. Daardoor behouden zij de natuurlijke spanning en elegantie van hun wijnen. Bovendien voegen zij slechts minimale hoeveelheden sulfiet toe. Hierdoor blijven de wijnen levendig, expressief en transparant.

Vinificatie en expressie

De Pinot Noir-druiven worden zorgvuldig met de hand geplukt. Vervolgens vindt een spontane vergisting plaats, waarbij Tomoko en Guillaume deels hele trossen gebruiken om frisheid en structuur te behouden. De wijn rijpt enkele maanden in gebruikte Franse eikenhouten vaten. Hierdoor blijft de fruitexpressie puur en wordt de mineraliteit subtiel benadrukt. Dankzij de minimale interventie straalt ‘Les Godeaux’ een natuurlijke frisheid en verfijning uit.

Proefnotities van Savigny-lès-Beaune ‘Les Godeaux’ 2023

Kleur: Helder robijnrood met een lichte paarse zweem
Neus: Frisse aroma’s van framboos, wilde aardbei, viooltjes en een vleugje natte aarde
Smaak: Lichtvoetig en sappig, met rode bessen, zachte kruiden en een mineraal geraamte
Afdronk: Elegant en verfrissend, met levendige zuren en een subtiele florale spanning

Wijn-spijscombinaties met Savigny-lès-Beaune ‘Les Godeaux’ 2023

Dankzij zijn lichtvoetige structuur en frisse energie is deze Savigny bijzonder breed inzetbaar. Enkele originele combinaties:

• Carpaccio van rode biet met hazelnoot en geitenkaas
  De aardse en frisse tonen van het gerecht resoneren prachtig met de levendigheid van de wijn.

• Gegrilde kwartel met tijm en rode bessensaus
  Hierdoor ontstaat een speels samenspel van sappig vlees en fris rood fruit.

• Ravioli gevuld met paddenstoelen en salie-botersaus
  De aardse elementen sluiten naadloos aan bij de subtiele mineraliteit van de wijn.

• Gebakken zalmfilet met linzensalade en citroenvinaigrette
  De wijn snijdt mooi door het rijke mondgevoel van de zalm en verfrist het gerecht.