Les Monts Fournois – Champagne Extra Brut Côte “NV de Luxe”

Les Monts Fournois – Champagne Extra Brut Côte “NV de Luxe”

Les Monts Fournois Champagne Côte “NV de Luxe” is een Grand Cru Blanc de Blancs uit Chouilly met citrus, witte bloesem, peer, brioche en krijtige minerale spanning. Elegant, strak en gastronomisch.

Terroir en stijl

Côte “NV de Luxe” komt uit Chouilly Grand Cru, in het noordelijke deel van de Côte des Blancs. Dit terroir staat bekend om zijn diepe krijtbodems, finesse en helderheid. De zuidoostelijke expositie geeft de wijn een zachte, gouden rijpheid en aromatische zuiverheid. De kalkrijke ondergrond zorgt voor de typische krijtige spanning, frisheid en precisie die top-Chardonnay uit Chouilly onderscheidt.

De stijl is zowel chic als gourmand. De wijn draagt florale frisheid, lichte kruidigheid, rijp wit fruit en een verfijnde mousse. Daardoor voelt de Champagne tegelijk energiek en rond aan, met een textuur die elegant overgaat in minerale diepte. Dit is Côte des Blancs op hoog niveau: licht, strak, ziltig en complex.

Wijnmaker en vinificatie

De wijn is gemaakt van 100 procent Chardonnay. Hij werd gebotteld op 29 juni 2020 en rijpte jarenlang op de lies, waardoor hij fijne mousse, briochetonen en een romige structuur ontwikkelde. De dégorgement vond plaats in november 2024, op een fruitdag, wat de aromatische helderheid ondersteunt.

De dosage bedraagt 5,6 gram per liter, waardoor de wijn binnen de Extra Brut-stijl valt. Hierdoor blijft het krijtige, pure karakter volledig zichtbaar. De balans tussen strakke zuren, zachte ronding en minerale diepte maakt deze cuvée herkenbaar en uitzonderlijk elegant.

Proefnotities

Kleur: Licht goud, met subtiele glans en zeer fijne pareling.
Neus: Citroenrasp, witte bloesem, peer en rijpe perzik. Daarna lichte brioche, amandel en krijtige nuances.
Smaak: Fijn en expressief. De aanzet toont wit fruit en citrus, gevolgd door elegante mousse en zachte romigheid. Vervolgens komt de minerale, krijtige spanning van Chouilly naar voren.
Afdronk: Lang, droog en kalkig. De combinatie van fruitige zachtheid en krijtige precisie blijft verfijnd nazinderen.

Wijn-spijscombinaties

• Oesters met citroen en wakame: de zilt-minerale combinatie sluit perfect op de krijtstructuur aan.

• Carpaccio van sint-jakobsschelp met groene appel: fris, elegant en textuur-technisch ideaal.

• Langoustine met beurre blanc en citroentijm: ronding en zuur krijgen balans door de strakke mousse.

• Tempura van groenten met lichte ponzu: de hoge zuren en delicate bubbels houden alles luchtig.

• Risotto met bloemkool, citroenzeste en amandel: romigheid ontmoet kalkachtige spanning.

• Jonge Comté of Brillat-Savarin: zachte, roomachtige smaken passen naadloos bij de briochetonen.