Jérôme Bretaudeau – Ornaté 2022

De Ornaté 2022 van Bretaudeau is een verfijnde Merlot van granietrijke bodems. Verwacht bramen, cacao, frisse zuren en een soepele structuur.

Terroir en stijl

Deze Merlot komt van een halve hectare op hellend terrein met graniet en roze kwarts. Deze bodem geeft spanning en frisheid, zeker in combinatie met het koele klimaat van de Loire. Waar veel Merlot log kan zijn, toont Ornaté juist finesse en puurheid. Bretaudeau bewijst opnieuw dat hij terroirgedreven wijnen kan maken buiten de gebaande paden.

Wijnmaker en vinificatie

Jérôme Bretaudeau werkt minutieus. De druiven worden met de hand geplukt en volledig ontsteeld. Vervolgens vindt een inweking plaats van circa 12 dagen, die extractie zonder hardheid mogelijk maakt. De vergisting gebeurt uitsluitend met natuurlijke gisten. Daarna rijpt de wijn 18 maanden in gebruikte Bourgogne-vaten. Hierdoor behoudt de wijn zijn identiteit, terwijl hij toch textuur en diepte krijgt.

Proefnotities van de Jérôme Bretaudeau Ornaté 2022

Kleur: Diep robijnrood met een paarse zweem
Neus: Rijpe bramen, zwarte kersen, cacao, grafiet en subtiele kruiden
Smaak: Zijdezacht, met sappig donker fruit, kruidigheid, een hartige mineraliteit en levendige zuren
Afdronk: Lang, droog, met fijne tannines en aanhoudende frisheid

Wijn-spijscombinaties

• Gestoofde lamsschouder met rozemarijn en geroosterde groenten
  De diepte van het vlees sluit mooi aan op het donkere fruit. Tegelijkertijd zorgt de wijn voor balans dankzij zijn frisse karakter.
• Truffelrisotto met oude Parmezaan
  De romigheid van de risotto contrasteert prachtig met de zuren in de wijn. Bovendien versterken truffeltonen de aardse ondertoon.
• Gegrilde aubergine met miso en sesam
  Door de geroosterde tonen en het hartige element wordt de mineraliteit in de wijn extra benadrukt.
• Ribeye van de grill met zwarte knoflook-botersaus
  De structuur van de wijn sluit perfect aan bij een mooi stuk vlees. De zachte tannines maken het geheel verfijnd.
• Comté 24 maanden met pruimenchutney
  Zowel het zoute als het zoet-fruitige van deze combinatie haalt het beste uit het donkere fruit in de wijn.