Jean Sipp – Crémant Brut Blanc de Blanc

Jean Sipp – Crémant Brut Blanc de Blanc

Jean Sipp Crémant Brut Blanc de Blanc is strak, fris en bloemig, met citrus, appel, subtiele brioche en een verfijnde mousse. Elegant, precies en gastronomisch inzetbaar.

Terroir en stijl

De Crémant komt uit de heuvels van Ribeauvillé, waar kalk, löss en klei elkaar afwisselen. Daardoor proef je spanning, frisheid en subtiele mineraliteit. De wijngaarden liggen relatief hoog en krijgen koele nachten, wat de zuren scherp houdt. Tegelijk zorgt de zonnige expositie voor rijp, puur fruit. Deze balans maakt de stijl herkenbaar: levendig, lichtvoetig en verfrissend. De Blanc de Blanc-expressie legt de nadruk op finesse en helderheid. Daardoor ontstaat een crémant die zowel strak als charmant is — met zachte, fijne bubbels en een droge, elegante lijn.

Wijnmaker en vinificatie

Jean Sipp werkt traditioneel en precies. Hij oogst met de hand om alleen intacte, frisse druiven binnen te halen. Pinot Blanc en Auxerrois worden zacht geperst. De basiswijn vergist koel in roestvrij staal, zodat het fruit helder blijft. Daarna volgt de tweede gisting op fles, volgens de méthode traditionnelle. De wijn rijpt vervolgens op de lies, waardoor de mousse verfijnder wordt en subtiele brioche-tonen ontstaan. Deze werkwijze levert een crémant op met spanning én zachtheid. De droge dosage houdt de stijl strak, terwijl de rijping ronding geeft.

Proefnotities

Kleur: Bleek strogeel, met een levendige, fijne pareling.
Neus: Limoen, groene appel en witte bloesem. Daaronder een hint van honing en een vleugje brioche.
Smaak: Fris en helder. Citrus en appel geven snelheid, terwijl de mousse romig en precies blijft. Vervolgens komen zachte gisttonen, licht florale nuances en minerale scherpte naar voren.
Afdronk: Zuiver, licht zilt en knapperig. De frisse zuren houden de lijn strak en laten een citrus-echo achter.

Wijn-spijscombinaties

• Oesters met citroen en fijne appelbrunoise – de mousse benadrukt het zilte karakter en houdt alles fris.

• Sashimi van zeebaars met limoen en koriander – citrus en puurheid sluiten exact aan.

• Gegrilde kabeljauw met citroenboter en venkel – de wijn snijdt door het vet en tilt het geheel op.

• Salade van geitenkaas, peer en walnoot – romigheid en frisheid komen mooi in balans.

• Ravioli met ricotta, citroenzeste en salie – de romige vulling krijgt spanning door de zuren.

• Frisse tartaartjes van coquille met groene kruiden – mousse en mineraliteit sluiten naadloos aan.