Isaac Cantalapiedra – Obertura Verdejo 2023

Isaac Cantalapiedra Obertura Verdejo 2023 is een Spaanse witte wijn van 100 % Verdejo met frisse citrus, groene appel, mineraliteit en subtiele kruiden. Elegant, complex en gastronomisch inzetbaar.

Terroir en stijl

Obertura komt uit La Seca, in Castilla y León ten noorden van Madrid. Deze wijngaard ligt op ongeveer 750 meter hoogte, waar het grote dag-nachtdrukverschil zorgt voor een langere rijping en daarmee meer aromatische complexiteit. De bodems zijn sterk stenig met klei, wat bijdraagt aan zowel minerale spanning als frisse zuurgraad. Bovendien stammen de druiven voor deze wijn uit een single vineyard met ongeveer 55-jarige stokken, wat natuurlijke concentratie en diepgang geeft.

De stijl is verfijnd en nauwkeurig opgebouwd. Obertura toont frisheid en energie, maar behoudt ook textuur en nuance. Hij voelt niet plat of simplistisch, maar juist gelaagd en strak tegelijk, met voldoende diepte om gastronomisch te schitteren.

Wijnmaker en vinificatie

De wijn wordt gemaakt door Manuel Cantalapiedra, die namens de familie een kleine, persoonlijke lijn wijnen ontwikkelt. Hij oogst de druiven handmatig en verwerkt ze met grote aandacht voor detail. De most wordt geperst in zijn geheel en zonder koude klaring naar grote Franse eiken vaten (600 liter) gebracht. Daar start de vergisting spontaan met natuurlijke gisten, waarna de wijn 12 maanden op hout rijpt. Daarna volgt nog 6 maanden in roestvrij staal, wat de wijn extra balans geeft tussen rijpheid, frisheid en textuur.

Deze aanpak levert een Verdejo op die zich onderscheidt van standaard stijlen door zijn aromatische diepgang en verfijnde structuur.

Proefnotities

Kleur: Licht goudgeel met een heldere glans.
Neus: Citrusrasp, groene appel en lichte bloemigheid. Vervolgens tonen van zachte kruiden en minerale nuances.
Smaak: Strak en elegant. Citrus en appel openen de wijn, gevolgd door een levendige zuurgraad en subtiele mineraliteit. De textuur voelt verfijnd en gelaagd.
Afdronk: Fris en aanhoudend. Citrus, kruiden en kalkachtige spanning blijven mooi hangen.

Wijn-spijs combinaties

• Ceviche van zeebaars met limoen, selderij en korianderolie: fris, scherp en minerale harmonie.

• Geroosterde coquille met beurre blanc van wijnazijn en kappertjes: romige textuur tegen frisse zuren.

• Ravioli met venkel, citroenrasp en salieboter: aromatisch en verfijnd.

• Salade van venkel, peer en geroosterde amandel: fruit en crunchy textuur in balans.

• Tempura van groenten met yuzu-soja dip: delicate knapperigheid en frisse spanning.

• Geitenkaas met citroenverbena en olijfolie: romig, fris en elegant tegelijk.