François Cotat – Sancerre La Grande Côte 2022

François Cotat Sancerre La Grande Côte 2022 is een krachtige en gelaagde Sauvignon Blanc van een iconisch perceel in Chavignol. Rijp citrusfruit, vuursteen en ziltige mineraliteit maken dit tot een unieke expressie van Sancerre.

Terroir en stijl

La Grande Côte is een van de bekendste en steilste wijngaarden van Chavignol. De zuidhelling vangt volop zonlicht, terwijl de kalkrijke kleibodem zorgt voor structuur en spanning. Hierdoor ontstaat een wijn met intensiteit én verfijning. Bovendien ligt dit perceel net iets hoger dan andere crus. Dit draagt bij aan de frisse zuurgraad en trage rijping van de druiven. De stijl is krachtig en gelaagd, maar altijd in balans. Enerzijds Bourgondisch in diepte, anderzijds puur Sancerre in mineraliteit.

Wijnmaker & vinificatie

François Cotat werkt met grote precisie en een natuurlijk proces. Hij oogst met de hand, vaak iets later dan zijn buren. Hierdoor krijgen de druiven meer rijpheid. De vergisting gebeurt spontaan, met natuurlijke gisten. Daarnaast rijpt de wijn op de fijne lies in oude houten vaten. Er wordt geen temperatuurcontrole gebruikt, en filtratie blijft achterwege. Door deze aanpak blijft het terroir zuiver zichtbaar. Ten slotte voegt Cotat slechts minimale hoeveelheden sulfiet toe. Het resultaat is een levendige, krachtige wijn met bewaarpotentieel tot wel 15 jaar.

Proefnotities

Kleur: Helder goudgeel met een zilvergroene rand
Neus: Rijpe citroen, grapefruitolie, witte bloesem en natte vuursteen
Smaak: Vol en energiek. Smaken van limoen, anijs, ziltigheid en subtiele bitters
Afdronk: Lang en strak. De kalkachtige structuur en frisse zuren blijven hangen

Wijn‑spijscombinaties

Dankzij zijn kracht en complexiteit past deze wijn bij rijke gerechten met finesse. Enkele suggesties:

• Gebrande langoustine met beurre blanc en dille
  De romigheid sluit mooi aan bij de diepte van de wijn, terwijl de zuren verfrissen.

• Gebraden kip met citroen en rozemarijn
  Een klassieke combinatie waarin frisheid en umami samenkomen.

• Risotto met pastinaak en scheermesjes
  De wijn tilt de zachte textuur van het gerecht op en versterkt het ziltige karakter.

• Gerijpte geitenkaas met honing en tijm
  Dit is een elegante afsluiter die het Bourgondische karakter van de wijn benadrukt.